厨房出菜制度.doc
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西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-125版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页厨房出菜制度一、 厨房当班最高级别接收餐厅菜单1、 接受餐厅的点单需盖有收银员的印记。2、 宴会和团体餐单需是宴会预订并由厨师长开出的正式菜单。二、 配菜岗位人员凭单按规格及时配制,并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制。三、 从接受订单到第一道热菜出品不得超过18分钟,冷菜不得超过10分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,由当事人负责。四、 所有出品菜单必须妥善保存,并备查。五、 烹制菜肴先后次序及速度服从当班主管安排。六、 厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查;如有质量不符或手续不全的出菜,有权退回并追究责任。西安建国饭店 1
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