某学校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度.doc
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1、学校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度为切实做好疫情防控,确保春季开学工作平稳有序,根据上 级有关新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理(一)严格从业人员健康管理,落实从业人员健康体检制度 和晨检、午检制度,加强从业人员体温监测,避免患病及感染者 上岗。(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训,并组织进行考核。(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗 消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工(一)与有合法资质的供货者签订协议,明确双方
2、责任和义 务。(二)制定原料采购控制清单,除原禁止使用的原料外,不 采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物,严 禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。(三)健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做 好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车 辆及运输容器定期清洗、消毒。(五)准备相关贮存容器及设施,并保证正常运转。采购部 分菜篮框,避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架,避免半成 品污染。(六)严格食品加工制作过程控制,工用具、容器区分使用, 烹饪烧熟煮透,供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫(一)
3、开学前组织一次大清扫,进行一次彻底消毒。开学后 加强日常预防性消毒并建立台账。(二)准备酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒设备、 保洁设备数量足够。(三)严格清洁校内餐饮服务场所,按要求对工用具、容器、 餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水管理(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水 池、饮水机等)清洁、消毒工作。(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水 必须检测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式:(一)分批错时到食堂就餐,尽量一张桌子只坐1人,不对 坐不交谈,严格控制同一时段就餐人数;(二)将餐食打包成盒饭,派人领送到
4、教室、办公室用餐;(三)将餐食分装至教室打餐就餐;(四)由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办 公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。X)(X)(X)(X 学校 2020年X月XX日学校食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则一、成立食堂疫情防控指挥小组:组长:XXX副组长:XXX、XXX、XXX成员:XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX二、开展预防和联防联控工作要求(一)日常管理加强员工自我防控意识。1、XX省外的食堂工作人员,提前 14天到XX住宿,进行14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得 外出2、XX市区(比如XX县,XX县)以外的工作人员,提前14 天到达)(X住
5、宿,进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出! 3、 各档口对自己底下的员工进行排查工作,每天必须在微信群里报 告每一位员工的健康状况。4、外省及)(X市以外的人员到达)(X 后必须在微信群里打卡,有情况报告情况,没情况汇报平安。5、 开学前学校会组织一次消毒工作,各档口所有人员必须到场参加, 没有到场者一律不得开张营业。6、培训所有返岗员工疫情防控 相关知识和上岗防控相关要求,使员工未返岗就掌握了疫情防控 知识和返校途中的自我保护技能。返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、 突发情况的应急处理预案和报批报备制度,严格落实主体责任, 确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预
6、案。对所 有值班人员进行摸排,并按照疫情防范相关要求进行管理,加强从业人员防疫知识培训,严禁感冒、发热、咳嗷等异常症状人员 上岗;并每日上报学彳父备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐 厅所有人员测量体温,做好疫情排查,登记每天在售卖窗口公布 所有在岗人员体温健康状况表,让师生就餐更放心、更安全。就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求,重新排列就餐 桌椅,地面设置1米排队线,就餐区间距不少于2米。就餐期间 不得交头接耳,避免交叉感染。应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人 员严重不足时,可采取减少风味制作,大比例增加基本大伙饭菜 供应方式予以缓解,可同步征集符合卫生要求的学生志
7、愿者采取 打包送餐方式予以解决。疫情后期的持续管理。疫情解除后,防控工作仍不能掉以轻 心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序,待疫情 彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。(二)烹饪与销售管理:烹饪管理。烹饪食品时,做到烧熟煮透,确保食品中心温度 应迗到70摄氏度以上。严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱 花糕点的制作和销售。生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离,防止食物的交叉污染。加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、 打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施,出售的食品不得无保护 暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式,降低飞沫传播风险。公用餐具保护。公用餐具(
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