餐饮服务食品安全风险等级评分表
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1、餐饮服务食品安全风险等级评分表检查项目或点位检查序号检查内容检查结果(分值)备注许可及信息公示1在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、量化等级及上一次日常监督检查结果记录表。企业食堂还应公示食品安全管理机构及负责人信息。是否(1)合理缺项*2按照“明厨亮灶”建设要求公示加工操作关键过程。是否(1)合理缺项*3食品经营许可证合法有效,经营地址(实体门店)、经营项目与食品经营许可证一致。是否(5)合理缺项经营场所通用要求4场所内无污染源和活禽,地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。是否(2)合理缺项*5采取有害生物防制措施,无苍蝇、老鼠、蟑螂等或其活动痕迹。是否(2)合理缺项原
2、料贮存6设置足够的存放架,分类分架、离地离墙,不同类别的食品和非食品(如食品包装材料等),分设存放区域,不同区域有明显的区分标识。食品库房未存放有毒有害物品。是否(1)合理缺项7散装食品(食用农产品除外)应用食品级包装容器单独密封包装贮存,防止交叉污染,并标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限。是否(1)合理缺项8冷冻(藏)设施正常运转,有温度显示装置,温度符合规定。冷冻(藏)库使用防爆灯。是否(1)合理缺项9食品及原料具有正常的感官性状,无超过保质期、无腐败变质等异常情形。是否(3)合理缺项*10未发现禁止经营的食品及原料,包括长江流域非法捕捞渔获物、禁止食用野生动物等。是否(5)合
3、理缺项食品加工制作通用要求11具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备,设施设备清洁,运转正常。未超出供餐接待能力。是否(2)合理缺项*12加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明显的区分标识,分开使用,防止生熟食品交叉污染。是否(3)合理缺项13未在食品加工场所贮存非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。是否(3)合理缺项*14食品加工过程符合要求,用水符合生活饮用水标准。是否(2)合理缺项15配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施,光源不改变食品的感官颜色。是否(2)合理缺项粗加工区16动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗,清洗后的食品原料与未清洗的
4、分开存放。是否(1)合理缺项切配区17半成品与成品分区存放。是否(2)合理缺项18禽蛋清洗外壳后使用,必要时消毒外壳。是否(1)合理缺项烹饪区19调味料容器表面清洁、加盖,调味料按标签要求使用,放置位置相对固定。是否(1)合理缺项*20存放食品添加剂有专柜(位),并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂(含拆包盛放)的标签上标注有使用范围、用量、使用方法、生产日期和保质期等内容。是否(2)合理缺项*21未超范围、超限量使用食品添加剂,准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。是否(4)合理缺项专间*22生食类食品、冷食类食品、裱花蛋糕等加工在专间内进行(可不在专间加工的情形除外)。是(4)否
5、(6)合理缺项23专间有明显标识,标明用途。是否(1)合理缺项24专间门能自动闭合,窗户为封闭式(用于传递食品的除外),专间门和食品传递窗口及时关闭。是否(1)合理缺项*25设置独立空调、空气消毒、洗手消毒、食品冷藏等设施。是否(2)合理缺项26专间内由专人加工制作,更换专用的工作衣帽、佩戴口罩并清洗消毒手部后进入专间。是否(2)合理缺项*27使用专用的工具、容器、设备,使用前消毒,使用后洗净并保持清洁。专间存放食品为可直接入口食品。是否(2)合理缺项28专间内废弃物容器的盖子为非手动开启式。是否(1)合理缺项专用操作区*29备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制
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