食品生产企业卫生管理制度.doc
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1、食品生产企业卫生管理制度一、生产环境卫生要求1.1厂区环境1.1.1本公司周边交通便利,不受任何生物、化学、物理性污染源的污染。1.1.2厂区内主要道路铺设水泥路面,地面平整、干净、无杂物、无积水、无积雪,原料运输车与产品车辆分路行驶,厂区内环境绿化,并保持环境整洁、干净。厂区内、外卫生有人负责,每日清扫卫生,不种植有碍食品卫生的花木。1.1.3厂区与生活区明显分开,无任何可以产生不良气味、有毒、有害气体,烟尘及危害食品卫生的设施。1.1.4厂区内有适当的排水系统,车间、仓库、冷库周围无积水现象,有害气体,烟尘及危害食品卫生的设施。1.1.5厂区内各厕所卫生有专人负责,厕所一律水冲式,每日及时
2、清洗消毒,并设有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,墙壁地面均采用易清洗消毒的材料建成。1.1.6生产过程中生产废弃物堆放在指定地点并远离生产区,每日生产完毕后必须及时清理干净,统一处理,对垃圾存放处及其它蚊虫滋生地及时清理,并采取相应防虫、防鼠措施,做到厂区内无蚊蝇、鼠害等。1.1.7厂区内建有包装物料贮存库。1.1.8厂区没有兼营、生产、存放有碍公司食品卫生和产品质量的其它产品和有毒化学物质。1.1.9厂区内不得吸烟。1.1.10各部门生产前将卫生责任区清扫干净,不得有果皮、纸屑、塑料袋等杂物。1.1.1l进入厂区的运输工具必须清洁干净,产品运输车辆不得有异味。1.1.12废旧车辆不得在厂区
3、内停放,废旧生产物品、机械不得在厂区内存放。1.2厂房按加工产品工艺流程需要及卫生要求合理布置1.3设施卫生管理1.3.1加工车间,每日生产量1500只羊单位,并按加工工艺流程合理布局,主要分屠宰车间、下货车间、包装车间及冷冻车间,各车间有足够的生产空间,并相互隔离,车间地面采用无毒、坚固、防水、耐磨、耐腐蚀、防滑的花岗岩材料或水泥地面,真正做到表面不滑,便于清洗及消毒,平坦不积水,车间内污水排放口盖铁盖子,防止蚊蝇及老鼠进入车间。1.3.1.2车间墙壁采用无毒、平滑、易清洁、不透水、不易脱落的白色瓷砖及无毒材料制成。1.3.1.3车间安装明窗并设有防虫蝇装置,内窗台与水平面呈45斜坡以便清洗
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