2020年学校春季开学复课师生食堂就餐疫情防控管理制度.docx
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1、学校2020年春季开学复课师生食堂就餐疫情防控管理制度为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控,加强学校餐厅 疫情防控管理,明确学校食堂各环节防控要求和责任分工, 更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全,确保 春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防 控的要求,结合我校实际情况,特制定本制度。一、操作人员健康筛查及管理1. 开学前由综合办会同餐饮管理中心负责人召开联席 会议,严格食堂人员健康管理,落实操作人员健康体检制度 和晨检、午检制度,加强操作员工体温监测,严禁患病及感 染者上岗。2. 餐饮菅理中心要做好: 食堂操作人员食品安全及防疫知识培训,并组织进行 考核。 及时定期做好
2、员工宿合清扫、消毒工作。 保证员工口單、工作服、手套等个人防护用品到位。 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗 消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口單、手套。二、原料控制与加工餐饮管理中心要做到:11. 与有合法资质的供货者签订协议,明确双方责任和义 务。2. 制定原料采购控制清单,除原禁止使用的原料外,不 采购来源不明的家合家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动 物,严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3. 健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做 好索证索票、收货查验、台账登记、接要求储存等工作。4. 原料运输率辆应具备相关温度、湿度及分隔功能, 车辆及运输容器定期清洗、消毒。5
3、. 准各相关贮存容器及设施,并保证正常运转。采购部 分菜篮框,避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架,避免 半成品污染。6. 严格食品加工制作过程控制,工用具、容器区分使用, 烹任烧热煮透,供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫餐饮管理中心开学前应: 备足备齐清洗消毒物品,如:酒精(合量75%及以上)、 84消毒液、洗手液等物品,保障消毒设各、保洁设各数量充 足。 要对所在的工作区从上到下,从内到外进行卫生大扫 除,按要求对工用具、容器、餐饮具进行一次彻底清洗消毒、 保洁到位。2具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入 口、过道、电梯、 洗手间等84消毒液、
4、酒精日三次(餐后集中 消毒)喷雾及擦拖法操作间、粗加工 间84消毒液日两次(早餐前、 结业后)擦拖法储藏间84消毒液日一次(结业后)擦拖法餐厅门窗84消毒液、酒精日三次(每餐开餐 前)擦拖法垃圾桶84消毒液日两次(班前后)喷雾其他区域84消毒液每天不少于一次喷雾 餐厅设置专人实施消毒管理,并做好相关消毒记录。 其他消毒管理:依据国家食品安全法律法规执行。四、食品原材料供应链的台账记录1. 原材料供貨商方面 对送货人员的健康检查及行为轨迹检查(合个人卫 生、健康证、口罩、车辆等)要有记录。 原材料的检查与登记,必须做到有迹可循。2. 做好台账记录(合留样记录、潲水处理记录、每日卫 生防疫记录等)
5、。3. 仓库管理登记记录及领用记录,提示:必须负责到个 人或专人专管专用。4. 稳定价格,在学校未经许可的情况下,绝不容许私自3提价。五、学校供水管理综合办要会同*局办公室负责人于开学前做好以下工 作:1. 做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水 池、饮水机等)清洁、消毒工作。2. 通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水 必须监测合格后才能使用。六、学校食堂与就餐区为阻断“疫情”传播途径,结合学校实际情况,师生就 餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”,同时对餐厅内部 就餐座位进行“改造”及增设“室外就餐区”,确保师生用 餐安全。1. 内部座位“改造餐厅就餐座位为双面六人桌, 为
6、保障师生就餐安全,对餐厅座位实施中间隔断措施(使用 保鲜膜进行中间立隔断);师生就餐时实施“交叉”就座, 每个人间隔1米距离(详见示意图);经改造后,二楼餐 厅一次性可容纳约300生就餐,三楼一次性可容纳300生就 餐;餐厅座位改造及就座示意图:(略)2. 错时就餐制:餐厅根据学校措时就餐时间,提前备 餐,确保供餐正常;错时就餐时间为:原规定开餐时间提 前30分钟及延后1小时(暂定),确保师生有足够时间就餐;4根据餐厅改造及增设室外临时就餐区,每次师生就餐总容 量为约900人,学生总量为3700生,需分4批次就餐;学生总量每批容量需分批次数每批用餐时间总用时(约)37009004次40分钟2.
7、 5小时3. 分散就餐制:分批就餐的同时,对学生实施楼层分 划,规定每批次学生各楼层取餐及就餐人数,确保取餐迅速 及保障后续学生有充足就餐时间;室外就餐区实施“规定 /轮流制”,每天每批次规定及轮流班次至室外用餐,同时由 各班主任实施现场监管,确保就餐秩序;增加室外“收残 台”及服务人员,学生就餐完毕后,及时用带有消毒药剂的 抹布清理台面,确保下批次学生就餐安全。七、以上规定自公布之日严格执行2020年*月*日52020年春季开学第一课:把疫情当成教科书亲爱的同学们:大家好!我是你们的校长辛刚国。年初上任的时候,你们都已放假回家。眼下的新冠肺炎疫情,又不允许我们面对面。今天我们就在这里隔空相望
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