2020年食堂管理制度范本.docx
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1、2020年食堂管理制度范本2020年食堂管理制度范本第一条、总则(一)为了规范食堂职工卫生管理,根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。(二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。(三)办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二条、食堂工作管理(一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”,即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。(二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。(三)食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜
2、肴变质、浪费或者份量不够。(四)食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。(五)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。(七)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫
3、叮咬。(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。(九)餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。(十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。第三条、职责划分(一)食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作;(二)综合部负责协
4、调相关事宜,并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核;(三)员工就餐遵守就餐秩序;(四)公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组,负责监督、检查及考评。第四条、就餐管理(一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。(二)食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。第五条、奖惩(一)奖励:食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到一致好评的,每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。(二)考核:考核实行扣分制,分值每1分按10元处罚,在当月工资中体现。1、食堂工作人员不按规定时间上下班的,每一次扣1分;2、操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地
5、面卫生不清洁一次扣15分。3、工作时不注重人个卫生,一次扣0.5分。4、服务态度不好,与就餐者发生争执一次扣1分,5、让无关人员进入操作间一次扣2分。6、不按规定时间开餐一次扣2分。7、生、熟案板不分清,生熟菜存放不分开一次扣2分。8、不服从管理,无理取闹者一次扣5分。9、在操作间及工作时间饮酒一次扣2分,操作间吸烟一次扣2分。10、食堂管理监督小组检查,发现一次不合格的,扣5分。11、食堂民意测验满意度低于50%,每低一个百分点扣1分。12、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资10-20%,情节严重予以解除劳动合同。(1)食物原料清洗不干净,责任人:
6、食堂帮工,食堂管理员;(2)食品腐烂变质,责任人:采购员或保管员,厨师(3)违反食品搭配禁忌原则。责任人:厨师(4)人为投毒。责任人:食堂管理员第六条、食堂考勤及请销假制度(一)食堂职工都在考勤范围内,由负责食堂的管理员负责考勤。(二)凡当月累计迟到、早退七小时者,扣发一天工资,无故缺勤三天以上者,经批评教育,视其态度予以处理。(三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条,经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条,经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。(四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续,告知办公室请假的天数
7、、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班,并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班,若因需要延长时间,必须告知办公室及管理员天数、事由,否则按旷工处理。(五)食堂职工必须坚守工作岗位,不得任意外出,不迟到早退,不脱岗串岗;无故不上班,不服从分配者,按缺勤处理,扣发工资,情节严重者予以解聘。(七)食堂职工生病期间,不能按时上班,本人需向委办公室申请,经批准后持县以上医院证明可按病假处理,无故不返回,除扣发工资外,视情节轻重,予以严肃处理。第七条、食堂管理员岗位职责(一)负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。(
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