食品用具洗涤消毒制度汇编.doc
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1、一、食品洗涤消毒 所有的食具、茶具经消毒后,方可使用。 (一)热力消毒,程序:除残渣热碱水浸泡洗刷清水冲洗热力消毒。 1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100的水煮沸10分钟。 2、蒸汽消毒: 将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内,温度保持100,消毒时间不得少于15分钟。 3、红外线消毒;将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持100,消毒时间不得少于15分钟。 (二)药物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯,可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲洗。 1、 使用洗涤液、消毒剂应对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 2、消毒液浓度、消毒剂时间必须严格按消
2、毒液的使用说明进行。 二、食具的保管经消毒的食(炊)具应有专门的存放整齐避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施消毒作如下规定:1、食堂对炊具、餐具,坚持每次用餐后,用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮1020分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。2、食品加工过程中,必须用盐水浸泡。3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物,溲水桶应保持清洁,并加盖。4、每餐前食堂工人用消毒水洗手,再上岗。5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗,再打饭。6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作
3、,清除有害生物的繁殖的场所。7、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。8、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。一、食堂设有耐磨损、易清洗的无毒材料制成的餐饮具专用洗刷和消毒池等清洗设施。 二、采用化学消毒的,必须具备二个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。 三、餐饮具的清洗消毒由专人负责,清洗、消毒人员必须进行体检,取得健康证明后方可上岗操作。 四、饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮用具应分开存放,标志
4、明显,餐饮具保洁柜应当定期消毒,保持清洁。 六、餐饮用具所用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所,并有明显的标记。 七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、餐具消毒制度1、严格执行五四制,即做到一洗、二刷、三冲、四消毒。2、就餐结束后,将餐具送到清洗消毒间,设专人清洗。3、餐具坚持每餐消毒制,主要采用蒸汽消毒法,消毒温度为一百度,消毒时间为六十分钟,并记录。4、消毒过的餐具,要放在指定的餐柜内备用,不能用不洁的手触摸,放在桌子或碗架上的餐具,需用消毒的布覆盖,防止苍蝇及虫子、灰尘污染。5、炊餐具每月要用碱水或洗洁净彻底清擦一次。二食具的保管
5、经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。洗碗机洗消餐具卫生要求1、每班开工时,记录洗碗机的操作。清洗温度为5565最后的过清水温度为8286盘子离开洗碗机的温度为高于71保持15秒钟2、每天早晨用温度胶纸来测试,然后将它贴在记录本上。3、每2小时换水1次。4、将干净与肮脏的物品分开操作。5、先将手洗净,才处理清洁物品。6、使用干净的毛巾将之擦干净。为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。 一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、
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