餐饮服务食品安全操作规范制度.doc
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1、餐饮服务食品安全操作规范制度 餐饮服务食品安全操作规范制度第一章 总 则第一条 为指导餐饮服务提供者落实食品安全主体责任,强化食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮服务经营者和单位食堂等餐饮服务提供者的餐饮服务经营行为。第三条 餐饮服务提供者应落实中华人民共和国食品安全法(以下简称食品安全法)等法律、法规、规章和食品安全标准的要求,依法从事餐饮服务活动,保证食品安全。第四条 鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全技术和管理规范。第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐、公筷公匙、低油低盐低糖等有利于健康的就餐条件或者膳食,公示食品过敏源信息,明示餐食数量
2、或重量,提供打包等反对食品浪费的措施。第二章 基本要求第一节 从业人员第六条 健康管理(一)食品安全管理人员和从事接触直接入口食品工作(清洁操作区内的制作加工及烹饪、供餐、餐饮具清洗消毒等)的从业人员应每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。(二)对从业人员每日上岗前的健康状况进行检查。患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的人员,应主动向食品安全管理人员报告,暂停从事接触直接入口食品工作,必要时进行临时健康检查,待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。(三)患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务
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