食品冷库管理制度3篇.doc
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1、食品冷库管理制度3篇一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度,遵守工作时间,服从工作安排,保证安全生产和物资供应。二、制冷工要严格遵守操作规程,根据库温要求按时开机停机,要经常检查维修保养机械设备,发现异常要及时维修并向领导报告。三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动,否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库。要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保
2、管员要及时向主任汇报,并妥善处理。因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。九、按规定时间开库,锁库。保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。食品冷库管理制度21目的制定本规程之目的是
3、为了生产流程程序化,规范化,使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作,以便更好地工作,确保完成生产任务并保证餐食质量。2适用范围本规程适用于厨房所有员工。3管理制度3.1进出冷冻库必须随手关门;3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器,不得放入其它杂物,员工私人物品一律不得放入其内;3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置,分类存放,做好标识,以便取用;3.4容易渗水的产品放入冷冻库时,篮子底部需加用塑料盆,预防废水滴在冷冻库地面;3.5保持库房地面干燥,库房地面打扫时不宜用水冲,现冷冻库地板是塑料地面,建议使用拖把做地面卫生即可;3.6冻藏大块原料单独存放,小型及零
4、碎原料置盘或筐,集中存放,所有物品必须放在货架上,不得放于地板,坚持先存放、先取用的原则,交替存货和取用;3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理,检查食品及原料数量,并对冷冻库进行清理,由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温,严禁将冷冻库当空调使用;3.9保持冷冻库达到规定的温度,使用过程中,如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长,与工程部联系维修,不得自行修理。食品冷库管理制度3一、冷库的质量方针和目标1冷库质量方针目标由仓储车间根据公司的质量方针目标制定,报管理者代表审批。2冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触,应满足支持上一级
5、目标的要求。3冷库的质量方针是:以优质的服务,严格的管理,创造一流的冷藏环境。冷库的质量目标是:出入库数量准确率、帐卡物符合率100%;冷藏温度(除出入货物外)保持-18以下;冷藏库昼夜温差不超过1;冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。4冷库人员熟记质量方针和目标,并落实到实际工作中。5公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。二、冷库组织机构图冷库组织机构图见图1三、职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作,部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。1仓储主任职责a.负责出入库管理,对库存物资承担责任。b.负责冷库管理,对冻品
6、的储存质量负责;c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。2制冷班班长职责a.保证质量体系在本部门的有效运行;b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间;c.按时查库,确保冷库温度达-18以下;e.按时组织冲霜,保证制冷效果;f.按规定组织设备大中修及日常维修工作;g.按规定开好管好设备,确保设备安全运转。3冷库班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行;b.负责冷库日常工作的管理;c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作;d.负责库存产品的标识及保管工作;e.负责出入库产品的核对建帐工作,确保帐物相符;f.负责冷库的卫生工作;g.按规定检查库温并记录。4电工班班长职责a.保证质量体系文件
7、在本部门的有效运行;b.负责公司用电的供给;c.负责公司电器安装维修工作;5制冷工职责a.严格按操作规程开压缩机;b.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;c.按时查库并作好记录;e.按时组织冲霜并作好记录;6维修工职责a.协助部门经理作好设备的大中修计划;b.负责设备的大中修及日常维修工作;c.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;e.努力学习有关知识,积极开展技术创新和合理化建议活动。7保管员职责a.负责出入库产品的核对建帐工作,确保帐物相符b.负责库存产品的标识及保管工作;c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作;d.按规定查库并作好记录。3.8搬运工职责a.负责
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