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1、餐厅员工规章制度(共8篇) 第1篇:餐厅员工规章制度员工规章制度一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律,讲究工作效率、日事日毕,服从领导安排。2、仪表端庄、大方,上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机;工作时间合理使用手机,不得玩手机游戏、看电影等。3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题,路遇客人要笑脸相迎、主动让路。4、接听电话时要神清气爽,使用文明用语;转接电话或传话时要及时。5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产!不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事,不影响他人工作。二、工作纪律1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常,迟到30分钟以上按旷工
2、半天处理,2小时以上的按旷工1天处理;未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事件(如暴雨、家中急事等)迟到15分钟以上,需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退,工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者,按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资,旷工超过2天开除。2、每月员工可公休2天,公休应提前通知店长,具体公休日期由店长统一安排。3、除公休外,每月事假不得超过2天,事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。4、春节歇业4天(除夕-初三),全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘,保鲜柜菜品摆
3、放,调料台调料摆放。2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好,并按标准摆放。3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作,熟悉菜单内容,善于推销推荐菜品及酒水。5、负责传菜,按照厨房出单的顺序上菜。6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题;收集有关意见,并及时向领导反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐,警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。8、晚间开餐后,客流高峰时注意相互呼应、协助,提高效率,注意脚下及手上安全。9、协助客人结账。客人离桌后,将自助餐盘、竹签拿到收银处结账,仔细检查、避免错漏。10、做好餐后收尾工作。客人离桌后,
4、收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。四、收银员岗位职责1、认真完成收银收款工作,警惕假钱;不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握。2、检查每日酒水饮料的存货是否充足,及时补充冷饮至冰柜。3、检查每日消毒碗筷的存货,如若不够及时电话补充。4、不定时检查调味台,并通知服务员进行补充。5、整理每日进货单据,监督采购品种及数量。6、营业结束后认真盘点当日营业额,点清钱款并做好每日收支记录账单。7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。五、厨房岗位职责1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工,厨房餐、厨具的清洁。2、注意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽,2天更换一次白大褂、围裙和工作帽。做
5、到每月理发1-2次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣着整齐干净。3、安全工作:严禁采购腐烂、变质等问题食品,防止食物中毒;严禁无关人员进入厨房和保管室;厨房工作人员下班前,检查各类水、电开关,冷柜等设备是否正常工作。4、饭菜要求:饭菜加工前要清洗干净,荤素分离,生熟分开;加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤;菜品多样化,定期开发新菜品。5、设备摆放要求:餐具要定点摆放,用完后要及时清洗干净,碗筷进行消毒;案板用完要随时清洗,不留根、叶等残渣;加工前后的饭菜,均不准放在地上;保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。6、卫生要求:就餐区和加工区要保持干净,整洁。做到地面、墙面、桌面光洁干净。无蚊蝇
6、、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。第2篇:餐厅员工规章制度餐厅员工规章制度零点员工岗位规章制度1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切
7、致意。7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)B、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时
8、机或客情等12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。14、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。18、值台人员应保持良好的上菜划单_惯,及时发现错菜、漏菜
9、以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购
10、卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始 善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 3
11、0、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方,不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。33、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。 厅房员工岗位规章制度 1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。2、了解例会内容,当天工作安排及各自厅房的预定情况,熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐
12、使用。5、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情应客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。7、客到后,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放。8、根据人数情况,摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)11、上菜前,要求先整理台面,摆撤菜盘,上菜必须
13、报菜名。12、能够根据不同的情况,为客提供分菜服务,同时加强贵重菜品的相应服务。13、餐中勤巡视,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的整洁,并将杂物及时用夹子、托盘清理。14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。15、为客人服务中,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的要求、问话必须有及时地应答声。16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单_惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。17、及时将放在外面服务台的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。19、如传菜员将叫起
14、的菜提前传过来,应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口,不可堆放在服务台上,以免客人看到而引起不满。20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,必须及时通知主管。21、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应及时汇报上级。22、结账时,核对菜单,并准确核加整单上的菜品,唱收账单。23、无论餐中服务过程还是为客结账,只要值台人员离开厅房,必须与邻台(厅房)人员打招呼,并进行相应的工作交接24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见,并让客人填写意见卡。25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。26、客人离开前主动提醒客
15、人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。27、客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。28、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 30、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。31、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点,不得延误电脑更新。33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点,由领班检查。34、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。第3篇:餐厅员工规章制度餐 厅 员 工 处 罚 制 度1、非工作需要,不按规定走员工通道者。2、仪容仪表、衣冠不整(包括:衣服、帽及工号牌)。3、工作时吃东西、吹口哨、哼小调、吸烟、看电视。4、工作中交头接耳谈笑,干私事或到其它部门闲荡。5、随地吐痰、乱丢果皮杂物;破坏工作场所、休息室卫生。6、服务质量低劣,公众场合失礼者。7、肆意嬉戏,非因正常而损坏公司物品,但未造成损失者。8、无视顾客意见,采取不理不睬态度,但未造成不良后果者。9、工作时间打私人电话。10、收取小费。11、