餐饮岗位职责制度共4篇.docx
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1、餐饮岗位职责制度(共4篇) 第1篇:餐饮岗位职责2020年4月19日1餐饮岗位职责文档仅供参考,不当之处,请联系改正。餐饮部经理岗位职责:1制定餐饮部规章制度及工作程序。2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3.与总厨协力发展创新菜式。 4.准备餐饮部的年度预算。5.经常与部门内的小组开会以协调工作。 6.负责指导餐饮部员工的培训。 8.与财务配合制定所有的财务安排。9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价,并确定严格按预算执行不得超越。10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。 12.解决所
2、有部门问题。13.完成由总经理所交付的其它工作。 餐饮部领班主要职责:1.餐前检查餐桌的摆台,确保餐厅各区域的卫生。2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务,并协助服务员服务。3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。4.负责保养餐厅物品的具体实施,做好设施设备报修登记工作。 5.检查服务员的出勤、仪容仪表,并对不合格情况做出处理。22020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作,保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作,补充及保管所属的器皿。 7.负责检查、填写相关台帐的内容,并及时总结台帐反应的问题,做好调整和汇报。8.负责餐厅收市工作
3、的督导,并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9.晚餐结束,要做好餐厅的安全检查,应最后一个离开餐厅。 10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其它工作。11.了解员工思想动态,及时向主管汇报。 迎宾员岗位职责1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。3.礼貌回答顾客之询问,包括饮食服务及酒店一切设施。 4.遵照餐厅订下的订台程序,订台或取消订台。 4.了解及熟记顾客之姓名及特征。 5.按照订座安排知会有关地段的领班。6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 7.熟练使用礼貌语言接听电话,传唤顾客及顾客留言。 8.暂时保存顾客遗物并做好登记,
4、收市后按酒店规定处理。 9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时,招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务,平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。32020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。10.保证订座处的文具供应充分及订座之整洁,并做好区域的卫生。11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。 服务员主要职责:1.对食物及饮品应深切的了解,遵照餐厅之经营方针工作,按照规定之服务程序做好服务工作。2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时,立即报告领班。 3.为顾客点菜。4.顾客离去后,应尽快清理顾客用过之餐具,重新摆设餐台。 5.帮助顾客结算帐单。6.按实际营业需要,
5、做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其它用具,并做好物品登记。7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁,使其符合卫生规定标准。8.按餐厅订下之规则,做好各项收市工作。9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生,以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。10.积极参加各类训练课程,不断提高个人素质。 11.与各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务。 12.完成上级安排的各项工作。 洗碗工主要职责:42020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。1.按时到岗、接受领班分派的工作。 2.做好洗涤前的各项准备工作。 2.整理餐具柜。4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工
6、作。 5.打扫公共区域的卫生。6.整理餐具柜,剔检破餐具,并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。 8.做好原材料的初加工处理。 9.经领班检查合格后下班。 库管员主要职责:1.库管员负责发放物品,下班前把领料单入帐,留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好,定期进行清洁保养。2.根据餐饮部的宴会活动情况,仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。2.宴会后归还的餐具,仓管员应做好清洁和保养工作。 4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。5.每年年底清点固定资产一次,每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责:1.处理高级筵席酒菜一切事宜,保证所有厨房出品质量
7、。 2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。52020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。 4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店、厨政。5.密切与采购部联络业务发展。6.严密监督做好保管一切厨房器具,防止流失及损坏。7.每周召开一次厨师长例会,布置安排一周工作,每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。 8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 9.参与制定餐饮活动计划。10.关心员工的思想、生活和业务水平。 11.酒店宗旨,完成上级交办的其它任务。62020年4月19日第2篇:餐饮岗位职责岗位职责n为了能更好维护料
8、理店的营运,是工作更加有条理及效率,我们每个职工务必严格遵守其 岗位职责,1、总厨主要职责 (1)组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。 (2)根据料理店经营目标和方针及下达的生产指标,负责厨房及旋转吧各类菜单的筹划和 更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 (3) 协调旋转吧及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定 各岗位的人员安排和调动工作。 (4)根据各岗位生产特点和料理营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤 工作。 (5)督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备 及用具的更换,添置计
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