食品安全自查管理制度.docx
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1、食品安全自查管理制度一、 食品安全自查应至少每周一次常规检查、每月一次 全项检查,开展全项检查时应邀请单位负责人参加,检查内容见食品安全自查评价表。二、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一 次重点环节(如烹饪加工、凉菜制作等)食品安全检查,对各环节进行现场检查,发现存在食品安全问题和隐患的,要及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。三、 各岗位或部门负责人和从业人员要服从食品安全 管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反食品安全操作要求的行为。四、 检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的, 按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的,应当建
2、议本单位负责人立即停止生产经营活动,并及时向食药监部门报告。食品安全自查评价表 检查类别:常规/全项检查时间:年 月 日 检查人员:检查 项目 序号 检查内容 检查结果 1.遵守 许可 情况 *1.1 是否存在超范围经营。*1.2 许可证是否到期。1.3 厨房环境、工艺布局是否改变(是否影响食品安全)。2.从业 人员 管理 2.1 人员是否取得有效健康证明。*2.2 当日是否晨检记录,患有碍病症的人员是否调离。2.3 人员操作时是否穿戴工作衣帽,专间人员是否戴口罩。*2.4 人员接触直接入口食品之前是否洗手消毒。2.5 人员是否留长指甲、涂指甲油,操作时戴戒指。3.环境 卫生 管理 3.1 厨
3、房垃圾、食物残渣、污水、积垢、灰尘、蜘蛛网是否及时清理,保持卫生。3.2 厨房防蝇防鼠设施(防鼠板、防鼠网、纱窗纱门、灭蝇灯等)是否无破损、正常运转。*3.3 厨房内有无老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物。3.4 餐厨垃圾处理是否符合要求,处置流向是否记录。4.设施 设备 管理 *4.1 消毒设施、保温及冷藏冷冻设施是否能正常运转。4.2 食品加工、贮存、陈列等设施设备是否维护,清洁。*4.3 保温及冷藏冷冻设施是否清洗,校验温度。*4.4 接触直接入口食品的工用具、容器是否洗净消毒后使用。*4.5 接触食品的工用具、容器、包装等物品的材质是否合格。5.原辅 材料 管理 *5.1 是否采购禁止生产经营
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