2篇开学食堂管理预案.docx
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1、大学现代科技学院细化开学食堂管理预案作为师生密集场所,食堂管理是校园疫情防控工作的一个重点领域。太原理工大学现代科技学院饮食服务中心积极行动,多措并举加强食堂疫情防控工作,制定开学后校园食堂安全管理和学生就餐预案,竭力保障开学返校后全校师生用餐安全,守好疫情防控安全线。一、加强制度保障通过召开视频会议等方式,及时传达上级有关文件精神,研究制订了饮食服务中心新冠肺炎疫情防控工作预案和太原理工大学现代科技学院新冠肺炎疫情期间师生就餐方案,规范了食堂在疫情防控期间的工作。二、强化人员管理前期对工作人员是否去过高风险地区、是否接触过疑似病例进行了摸排统计,确定开学日期后要求提前7天到校隔离,炊管人员要
2、填写家庭住址,到校时间,交通方式等内容,签订疫情防控承诺书,入驻专属集体宿舍,实行统一封闭管理;按照疫情防范相关要求,加强食堂工作人员的防疫知识培训,要求食堂人员工作期间全程佩戴口罩,严格按规范洗手消毒,要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓时间不少于15秒;严格落实晨检制度,每日上班前检测体温,做好登记;佩戴一次性手套操作,避免与食物直接接触。三、改变供餐方式为避免聚集性就餐带来的交叉感染风险,加大宣传力度提醒师生分时段错峰到食堂就餐;倡导师生“自带餐具、打包带走”;实行分散、单桌单人单方向就餐,避免面对面和扎堆就餐;在餐厅地面划定等候隔离线,隔离线间距不得少于1.5米;征集符合卫生要
3、求的学生志愿者打包送餐;合理延长供餐时间,早7点至晚20点,每天供餐13小时。其中14点至16点为餐厅地毯式消毒时间,20点以后再进行一次不留死角的全面消毒。此外,使用一次性餐具,为隔离人员提供送餐,不得使用公用餐具送餐。四、严控原材料供应严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,对供货商货物来源严格把控。禁止采购不明来源的食材,严禁采购、加工野生动物,确保食材保质量、保安全的正常供应。五、加强清洁消毒工作各食堂每天安排专人对学生就餐大厅、公共区域、后厨区域及餐厨具进行清洁消毒,严格落实消毒措施,确保食堂卫生安全。自疫情爆发以来,太原理工大学现代科技学院严格执行省教育厅决策部署,坚持预防为主,防
4、控结合的工作原则,出台了防控工作方案,明确了各部门具体工作职责,统筹疫情防控工作和日常工作同步推进,确保学院安全稳定、健康有序运行。疫情防控期间学校食堂工作指南 为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神,认真落实党中央、国务院、省、市决策部署,做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作,现就各级各类学校(幼儿园)食堂春季开学前后防控工作要求如下。一、供餐前准备工作1.制定预案,全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患,根据指南和防控要求,结合学校实际,制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等,做到一校一案,无预案不开餐。严格落实主体责任,确保校外员工平安顺利返岗。
5、同时制定师生错峰就餐预案。要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及,开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间,教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩,尽量不乘坐公共交通工具,建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时,务必全程佩戴口罩、手套,途中尽量避免用手触摸车上物品。2.全面排查,条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账,精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况,特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员,要一人一策确定返工方案。要落实好疫
6、情防控所需物资,提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资,包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间,配备相应生活、防护设施设备。3.清洁消毒,食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等,进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒,消除细菌、病毒滋生环境,不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时,做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理,确保食品原材料安全、充足,可适当增加库存量。二、供餐后食堂防控管理(一)
7、日常管理1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午(每餐工作前)各检测体温一次,并建立档案。对体温超过37.3或出现乏力、咳嗽等症状,以及有碍食品安全病症的,及时督促到医院就诊,待查明原因并病症治愈后,方可重新上岗。对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员,要求其佩戴口罩,按规定进行登记等。2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求,使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前
8、,要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查,取得健康证明后方可上岗工作,并建立健康档案。同时,在学校食堂显著位置进行统一公示。4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于125g。(二)采购管理1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾);不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度,确保食材来源清晰,供应商的营业
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