饮食卫生安全管理制度.docx
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1、饮食卫生安全管理制度为了加强饮食安全卫生管理,确保全体员工饮食安全,根据中华人民共和国食品卫生法,结合本工程实际,制定本制度。 l、组织管理。各参建单位(含协作队伍)食堂建立卫生管理负责人,分管采购和食品安全,成员由食堂卫生安全管理员,保管员、各班组长及员工代表组成,负责全面落实饮食卫生安全管理工作,严防食物中毒,确保员工就餐安全。办公室分别设立饮食卫生安全负责人,安排固定人员检查落实饮食卫生安全工作。 二、执行标准 2、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售饮食业卫生五 三、个人卫生 1、不留长发、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗覆服
2、、被褥;勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作服、帽、口罩。 3上岗前洗手,便后洗手。 5、每年进行一次身体检查,凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。 四、采购要求 2、要建立供货单位档案制,将供货单位及其资质情况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。 五、操作间卫生 2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行”四隔离”,即 3、灶台清洁、调料盆放置有序;炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。 5、水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。 7、生菜上架、先洗后做。 1、严格执行食品卫生法和食品卫生五四规定,严格杜
3、绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。 3、经常检查冰箱内存放的货物,防止霉烂变质。 七、餐厅卫生 2、餐厅通风良好,光线好,就餐环境舒适。 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,主食品有盖布,并保持干净。 1、食堂周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。 3、洗碗池清洁,上、下水畅通。 5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。 7、积极采取措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。 l、加强对外来人员的盘问了解,除食堂餐厅及办公室外,未经领导批准,禁止非食堂工作人员进入食堂操作间、仓库及其他不利于安全卫生管理的场所。 3、严格公
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