学校复课后疫情期间食堂餐厅供餐管理制度2篇.docx
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1、学校开学复课后疫情期间食堂餐厅供餐管理制度为了更好的为广大师生服务,保障学校疫情期间食品卫 生安全,避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染 风险,保障学校教学秩序正常运行,根据中华人民共和国 食品安全法及疫情期间国家有关规定,结合我校实际情况, 特制定本制度: 1.做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨(午)检工 作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记,同 时做好所有员工因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查 验的登记报告;每天将当天食堂员工的健康监测结果上报后 勤管理服务中心饮食科,做到“日报告、零报告”。 2.所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、售饭区除 工装整齐,要整洁,
2、每天工装换洗,换下的工装要集中洗涤 并进行高温消毒。强制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性 帽子、医用口罩、手套,口罩每半天更换一次。 3.负责烹调加工供应的厨师要认真学习食品安全法 和相关卫生知识,提高其法制观念和食品卫生安全意识。厨 师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。 4.厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式, 昼不破坏食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味 等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季 豆、土豆等蔬菜的干煽,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、 烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟 透。 6.
3、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好 卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用 手抠鼻孔掏耳垢,上厕所后要洗手。 7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指 直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制 作好的成品菜要直接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装,不 能用抹布或围裙擦拭容器。 8.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品 造成第二次污染。 9.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。操作 台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。 10.未经食堂管理人员允许,任何非食堂从业人员不得 随意进入操作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗,不得随意 增减厨师。
4、11.煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 12.以上规定自公布之日严格执行。幼儿园开园前后的防疫工作部署【点式检测】1. 秩序引导点2. 体温检测点3. 防疫消毒点4. 晨检主要点5. 班级复测点【开园前工作】1. 员工返庆注意事项2. 班级幼儿及家长个人情况追踪(每天体温上报);3. 开园前的防疫演练(待员工返回陆续开始)XXXX幼儿园【秩序引导点】负责人:【教学计划】准备:口罩2个,保安服1套,秩序引导袖标2个,一次性手套2副,一次性帽子2个,工作牌2个职责:协调家长/幼儿有序进入幼儿园,不拥挤,组织排队。【体温检测点】负责人:准备:体温枪2个,一次性手套2副,口罩2个,一次性帽子2个,防护服2
5、套, 工作牌2个,消毒液2瓶,测温区提示语架子1个职责:负责用体温枪给来园幼儿与家长测额温,并用消毒液喷手消毒。人体温度正常范围35度37度之间,无论家长或幼儿,体温如超过37度,严禁其进入幼儿园,并予以劝回。(早上入园高峰人多,为了分流,体温检测点有两位有经验老师负责,有亲和力,比较成熟,让人放心)位置:【防疫消毒点】负责人:准备:配有84消毒液稀释剂的喷壶一只(橙红色),防护服1套,一次性手套1 副,口罩1只,一次性帽子1个,划分出两个足够单人双脚站立的鞋底消毒区,灰色小工作毯2块,警戒线胶带。职责:家长与幼儿需要双脚站定在鞋底消毒区,向后交替抬起脚,工作人员对准鞋底喷洒消毒液,保证鞋底面
6、积喷洒到。待人员离开地地垫后,对着地垫进行一次单独喷洒。注意:84消毒液有轻微腐蚀性,喷洒时要带手套,避开皮肤,衣物。【晨检主要点】负责人:准备:白大褂1件,口罩1个,一次性帽子1个,一次性手套1副,体温枪1个, 小手电1个,压舌板若干。职责:对顺利进入园内的幼儿重点检查,口腔,体温,手,脸等日常需要重点检查的部位。对于带药幼儿和近期有感冒发烧症状的幼儿进行严密监控,异常者予以劝回。【员工进入幼儿园流程】1. 鞋底消毒-负责人:2. 晨检-负责人:(对身体不适者予以劝回)3. 打卡-负责人:(每个人打卡结束对指纹区进行消4. 换室内鞋,换衣服产出5. 七步洗手法6. 班级开窗通风【外来人员进入
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