《不同行业的食堂管理制度范本15篇.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《不同行业的食堂管理制度范本15篇.docx(23页珍藏版)》请在启牛文库网上搜索。
1、不同行业的食堂管理制度范本(15篇) 食堂管理制度 第一篇:1、必须做好防鼠防蝇工作。2、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序,地面无污水无杂物。餐具使用后清洁卫生确保食堂贴合规定的标准本着避免浪费的原则,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,否则将视情景给予相应处罚。11、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面坚持干燥,通风透气,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许,任何人不得入内。12、每日进行清洁卫生打扫,坚持操作间卫生整洁。13、为防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶
2、,严禁将食物残渣倒入洗碗池内。14、炊具餐具和食品加工机具用后求就餐人员按秩序排队取餐。18、厨房工作人员必须持有健康证上岗,患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒,不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣帽),讲究公共和个人卫生,工作时间求操作,严防食物中毒。20、员工在取餐过程中,必须使用公司供给的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭菜汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用,定位放存,用后洗净,坚持清洁。21、工作装每日清洗。不得在操作间清洗晾晒衣物。食堂管理制度 第二篇:规范职工食堂管理,创造一个良好的干部职工生活环境,
3、使之卫生、方便、节俭、高效。以下是分享的企业食堂管理制度,欢迎阅读!一、总则(一)为完善食堂管理,给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境,制定本制度。(二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。(三)办公室负责对职工食堂进行管理,理解食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理(一)食堂管理实行办公室总负责下的主管负责制,即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应职责。(二)食堂工作人员负责为委机关全体职工供给一日三餐。(三)食堂采购变化多样,每一天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。(五)烹调菜肴时,肉鱼豆
4、类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管理,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。(七)餐厅清洗干净,不能有洗涤用品残留,每一天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。(十)食堂工作人员礼貌就餐。(二)食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。四、奖惩(一)食堂工作人员的管理实行考核评分。(二)考核形式能够采取公开考评,也能够组成考评组考核。办公室延长时间,必须告知办公室及管理员天数、
5、事由,否则按旷工处理。(五)食堂职工必须坚守工作岗位,不得任意外出,不迟到早退,不脱岗串岗;无故不上班,不服从分配者,按缺勤处理,扣发工资,情节严重者予以解聘。(七)食堂职工生病期间,不能按时上班,本人需向委办公室申请,经批准后持县以上医院证明可按病假处理,无故不回到,除扣发工资外,视情节轻重,予以严肃处理。六、食堂管理员岗位职责(一)负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情景,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的进取性。(二)搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。(三)搞好食堂的伙食卫生
6、、安全保卫工作。(四)认真做好食堂工作人员的考核工作。(五)经常听取员工对食堂的工作意见和求明亮干净,清洁工对大厅的地板每一天至少随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每一天最少清扫12次,保证室外整洁、干净。3、就餐大厅求每周消毒一次。(二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每一天必须坚持整洁,地面坚持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每一天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
7、4、干货制品蒸发及清洁卫生,请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。二、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。礼貌服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。三、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,理解员工的监督。四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。六、计划采购,严禁采购
8、腐烂、变质食物,防止食物中毒。七、早、午、晚餐品种不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。八、做好安全工作。使用炊事械具或用具严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,经常督促、检查,做好防盗工作。九、加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。食堂管理制度 第四篇:一、物资采购。餐饮部物资采购工作必须坚持公平、公开原则,强化质量、效益观念,按照政策采购有关规定和包括:粮油类、禽蛋类、肉类、水产类、果蔬类和调味品及其它。(三)采购计划的编制与实施:1、餐饮部负责编制采购计划,经中心研究确定后报物资采购领导小组与分管局领导审核。2、物资采购领导小组组织实施统
9、一招(竞)标工作。3、餐饮部大宗物资的采购招标定点工作原则上每年进行一次。(四)采购勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣,身上无异味。服装整洁干净,头发清洁无头屑。工作期间不吸烟:不嚼口香糖,不在工作区域梳理头发、修剪指甲、洗涤个人用品,不应对食品咳嗽和打喷嚏。(四)厨房卫生:厨房每一天清扫,始终坚持干净、整洁,无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑,无油污积淀。墙面无灰尘蛛网,边角、地漏处无卫生死角。炊具、厨具每餐洗涤消毒,坚持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每一天清洗,定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每一天清洗,专布专用。室内无积水、无异味。(五)操作卫生:严把好饭菜卫生
10、质量关,每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具,不用手拿取食品。厨房内有各种虫害防治措施,定期组织开展虫害防治。苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格按照鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准执行。三、设备管理。为延长设备使用寿命,确保设备和人身安全、特制定餐饮部设备管理规定:(一)蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢、蒸汽灶、电蒸厢)1、为确保安全,必须专人专用,不经批准他人不得使用。2、凡使用人员,必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3、搞好设备保养、卫生。4、工作中发现问题,应先关掉气阀门,后开高压阀,放气后再检修,凡有破损或失灵,应立即停止使用。5、装入食品或物品,不得超过规定数量,以防止气流堵塞出现意外
11、。6、勤擦洗,坚持设备清洁和食品卫生。(二)生加工类设备(包括合面机、压面机、碎肉机、炉灶等)。1、为保证设备的使用及安全,对各类设备及时清洗干净,盖好防尘罩,以免设备生锈和污染。6、离开岗位时,应将工具放回原位,切断电源后方可离开。(三)冷藏设备(冷藏柜、冰库、保鲜柜等)。1、由保管员或责成专人使用,严格按食品盘入头顶,戴好工作帽);2、工作人员按规定每年规定流程清洗、消毒、储存;6、生、熟、海鲜半成品等原料必须定时按期地打扫干净;(二)安全常识规范。1、严格遵守上下班工作交接制度,切实杜绝所以而造成工作脱(空)岗带来的意外安全隐患;2、工作中不得擅离职守,严格规范操作,防止设施设备因人为职
12、责而无端损坏;3、下班后按规定关掉水、电、蒸气、燃气等开关,仔细检查门窗关掉情景;4、遇有突发或意外事故(如漏电、起火等情景)时,不得临阵脱逃,求和服务对象反馈的意见,提出工作求等考勤管理,具体细则可参见湖州市行政中心机关食堂管理制度和服务中心有关服务管理制度。食堂管理制度 第五篇:总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不穿戴白色工作服、工作帽,打菜人员不得用围裙或工作服擦手擦脸,严禁上班时吸烟。1.1.4严格按照食品卫生整理齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中
13、严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.1.8每一天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。1.2管理制度1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购。1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查资料:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追
14、究职责。员工就餐管理制度2.1.员工就餐必须着工作服,自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。2.2.就餐人员必须按自我的饭量盛饭,杜绝浪费现象。2.3.食堂内求员工遵守工作纪律,做好个人卫生,培养良好的生活情操,提高员工的精神面貌,进取维护集团及食堂形象。范围:适用于集团属下食堂的员工。职责:所有员工必须坚持工作场所、设备和餐具的卫生;3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;4、按分工负责检查加工售出的食物是否贴合卫生求的食品不得出售。以上各款若有违反者,每次每项罚款5元,可多项累计。食堂管理制度 第七篇:一、食堂个人卫生制度1、餐饮部门全体人员须每年体检
15、,取得健康证后方可上岗。2、必须穿戴清洁的工作衣、帽,头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,售卖食物时应戴口罩。3、售饭前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4、上班时不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入工作域,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。5、勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换工作服、帽。二、粗加工卫生制度1、清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。2、肉类、水产品等食品不落地存放,荤素食品分池清洗。3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙、杂草。4、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开盛放。5、废弃物应置于带盖污物桶内,及时倾倒。6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。三、烧煮烹调卫生制度1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、食品充分加热,防止外熟内生。食品烧熟煮透。3、烘烤食品受热均匀,使用的添加剂必须贴合国家卫生标准。4、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制,生熟分开防止交叉污染。5、工作结束后调料应加盖,工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。四、仓库储蓄制度1、食品入库做到先进先出2、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物,严禁存放化肥、农