绿风食品创业计划书.doc
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1、绿风食品创业计划书绿风食品创业计划书 第一章第一章 摘要摘要 市场背景市场背景 近年来,随着经济的发展,人们的生活节奏越来越快,高节奏的生活频率,增加了人们对速食产品的需求,因此,方便面、方便粉丝等速食产品便应运而生。与此同时,随着经济水平的提高,人们对食品的要求已不仅要求于吃饱,且开始注重营养和健康。当前速食产品市场的结构单一性与消费者对健康、营养、多样化食品的需求不可避免的构成了矛盾。中国是一个饮食文化大国,各地区都有着各自的饮食文化与风味食品,而且各地风味小吃更是千差万别,丰富多彩。这些千万种小吃,不仅具有很深的地域文化底蕴,而且很多小吃都有口味好、营养丰富等特点,这是个极其广阔的有待开
2、发的饮食资源。产品产品简介简介 米豆腐是广大西南地区人民所喜爱的一种风味小吃。本公司将米豆腐加工成为新一代“健康、营养、方便”的绿色速食产品。产品营养价值高、清凉爽口、老少皆宜,有着独特的地方风味以及文化底蕴。实施计划实施计划 在南京及周边地区还没有同类产品(米豆腐)出现的前提下,我公司计划将芙蓉米豆腐作为一个速食品牌产品,实现其工业化生产。公司将实行一体化道路,经营各种地方风味的可速食化产品(芙蓉米豆腐为本公司第一期产品),最后成为中国速食品行业的强势企业,将独具中国特色的速食产品推向国际。我们坚信凭借我们的知识、能力、勇气、热情必将取得成功!第二章第二章 产品介绍产品介绍 1 1产品:产品
3、:产品背景简介:米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,在文火时加热煮沸用凝固剂点制而成(如图 1-1)。食用时切成 2-3 寸的长条,放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油。清凉爽口,令人欲罢不能。(1 1)产品品系:)产品品系:本公司依靠南京农业大学食品科技学院的研发力量,目前已克服了米豆腐的保鲜问题,这使得米豆腐的速食化成为可能。在此基础上,已研发出一条工业化生产流水线,对生产过程中不同阶段得到的产品分成各类品系。如下表:A 品系 各种口味的速食米豆腐 图 1-1 B 品系 新鲜米豆腐 C 品系 加工原料袋装品与简化的加工方法(2 2
4、)产品简介:)产品简介:A、B、C 系列产品均是生产过程中各个阶段的产品或半成品。A 品系产品为第三阶段产品(终端产品),既多种口味的、速食化的盒装或罐装米豆腐。产品类型:儿童型(添加营养锌,铁等素)老年型(添加钙等营养素)一般型(从原有品味为主,不同地区有口味差别)B 品系产品为第二阶段产品,既新鲜米豆腐。C 品系产品为第一阶段产品,既米浆与凝固剂混合品。2 2生产:生产:(1 1)现代化改造:)现代化改造:米豆腐是一种传统食品,按照其传统的做法,它的保质期只有三天,这无论是从保质期还是包装形式是都决定了它的地域性。为了使米豆腐这种传统食品突破地域性,走向全国甚至是全世界,我们采用了现代化的
5、食品加工工艺技术,经历了实验室实验,工业化设计,把它包装起来,以一种“具有文化底蕴的速食产品”的形式把它推向市场。简易工艺流程图简易工艺流程图 选料选料:原料主要是糙米和凝固剂(活性钙)。浸泡浸泡:浸泡前除净米中的杂物,淘洗干净。然后放入盛器中加水,再加入适 量粉状新石灰,浸泡一段时间。磨浆磨浆:将浸泡好的大米加入到磨浆机里磨成米浆。煮浆煮浆:在高压搅拌机里进行蒸汽煮浆(灭菌成型过程)。成型成型:煮熟的米浆灌入成型设备中,直到冷却成型即可包装。实验室实验(研究产品配方)实验室实验(研究产品配方)大米 打浆 搅拌 米浆 米豆腐(半成品)成品 (2 2)工业化生产相关设备:)工业化生产相关设备:工
6、业化生产流水线(简易图)工业化生产流水线(简易图)大型打浆机 加热搅拌机(关键设备)微波杀菌机 真空包装机 真空罐装机 真空罐装产品 设备:设备:大型打浆机(上海瑞派机械有限公司)加热搅拌机(自行研制)灭菌机(上海奥博微波能有限公司)真空包装机(上海朝田机械有限公司)真空罐装机(上海朝田机械有限公司)单线生产能力单线生产能力:(500 公斤大米/天=2000 盒成品/天,1500 罐成品/天)产品品系 包装设计 产品定位 供应渠道(南京)3 3、商品包装设计及定位:、商品包装设计及定位:商品包装:商品包装:A 品系 精装版 罐装式 礼品、时尚 沃尔马、家乐福 普通版 塑封盒式真空包装 大众消费
7、 苏果、华诚 B 品系 塑封版 方圆形盒式 便于携带 便利店 开放版 纸质装环保形 美观卫生 加盟店销售 C 品系 原料版 塑料大袋包装 简单方便 各个渠道 A 品系产品罐装示意图 B 品系包装示意图 C 品系包装示意图(大袋装)4 4营养指标与相关功能:营养指标与相关功能:(1 1)营养指标:)营养指标:普通的米豆腐是以精制大米做的,将脱壳后糙米的胚芽、种皮、糊粉层等一一去除,虽然“卖相”不错,但其主要成分是淀粉,营养成分少,为了提高它的营养价值,选用糙米作为原料。只经过简易脱壳的糙米,不仅它的表皮里含有大量食物纤维和矿物质,而且胚芽中也含有大量的营养物质。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织
8、,如皮层、糊粉层和胚芽的米,由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的,也就是我们平常吃的比较多的大米,它不但看起来雪白细腻,而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出:糙米的营养价值比精米高。大米中 60%70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的大米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失,再加上做饭时反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,它的营养价值比糙米要低很多。糙米中所保留的这些外层组织具有很高的营养价值。糙米、精米与面粉的营养素(部分)成分表
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