永辉生鲜培训资料干货组.ppt
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1、1/113,门店营运培训课程之一:干货组,生鲜部新进员工学习手册,永辉商学院培训教材,2009年30月31日第一版,2/113,欢迎您加入永辉这个大家庭!我深信这是您人生道路上的一个重要选择,同时希望您的选择不仅是拥有了一份工作,而且在这里可以帮助您实现个人职业发展的愿景。,3/113,培 训 内 容,安全与设备使用,商品知识,工作内容,三,一,二,目 录,环境安全保障 一些安全和健康的方法 平板车与叉车的使用与维护,干货食品安全 干货组商品知识介绍,员工一天的工作 商品包装 商品盘点,4/113,商品知识,1.干货食品安全具备“四证”及“QS”认证食品质量安全市场准入的28大类2.干货组商品
2、知识介绍干货组商品分类各类商品知识介绍,5/113,1.1 干货食品安全,食品需具备“四证”及“QS”认证“民以食为天,食以安为先”食品的安全对消费者来说是至关重要的,为了保证卖场所销售的商品,它们在生产或加工过程中的合法、卫生、安全,经营者必需提供国家相关部门的认证,才可销售:营业执照营业执照是一个等级凭证,工商管理依此确定其经营单位的合法性。商品检验证书由国家检验机构对进出口的商品的质量、规格、卫生、安全、检疫、包装、数量、重量、残损以及装运条件、装运技术等所进行的检验。检验合格的,发给检验证书。,6/113,1.1 干货食品安全,食品需具备“四证”及“QS”认证“民以食为天,食以安为先”
3、食品的安全对消费者来说是至关重要的,为了保证卖场所销售的商品,它们在生产或加工过程中的合法、卫生、安全,经营者必需提供国家相关部门的认证,才可销售:税务登记证属于企业基础资料,只要企业存在对外经营活动,都要有税务登记证,也是纳税人履行纳税义务的局面证明。卫生许可证表示经营者在食品生产的环境,卫生条件等方面都符合国家卫生部的规定。,7/113,食品需具备“四证”“QS”认证食品质量安全认证简称“QS”表示该食品经过国家质检部门检验合格,并获得食品质量安全生产许可证,并在食品包装上标注国家统一制定的质量安全生产许可证编号并印制食品质量安全市场准入标志QS目前国家规定的28大类食品质量安全准入制度,
4、见下图表一,表二,1.1 干货食品安全,QS证书,QS标志,8/113,1.1 干货食品安全,食品质量安全市场准入制度(QS制度)食品分类,9/113,1.1 干货食品安全,食品质量安全市场准入制度(QS制度)食品分类,10/113,1.1 干货食品安全,食品质量安全市场准入制度(QS制度)食品分类干货组目前有销售的12类,11/113,食品需具备“四证”“QS”认证特殊情况地方特产,小作坊,规模太小的厂商可暂时允许没有QS认证,但具备四证,同时必须去当地质检部门登记并签订责任书。例:卖场所销售的燕皮,春卷皮,白丸子等干货商品中属农产品的商品,可不需四证及QS认证,但需具备农产品检测证,及交易
5、单等相关证件。例:豆类,花生,药材,调味粉,1.1 干货食品安全,12/113,1.2 干货组商品知识介绍,13/113,品名:丁优米产地:江西、江苏、安微售卖方式:散卖,整包。挑选方法:挑选米粒细长透明、米质色泽油亮为佳,适合煮干饭。,品名:东北米产地:东北三省售卖方式:散卖,整包。挑选方法:颗粒饱满、粒型短圆,米质色泽油亮。,粮食类大米,1.2 干货组商品知识介绍,14/113,品名:福州线面产地:福州售卖方式:包装挑选方法:挑选面丝纤细,表皮无杂质。,品名:切面类产地:福州售卖方式:包装售卖挑选方法:色泽光亮无碎片、无杂质整体要偏干。,粮食类面粉制品-用小麦磨出的粉,制成的商品,1.2
6、干货组商品知识介绍,15/113,品名:粉干产地:闽清茶口、闽候桐口售卖方式:以包装售卖为主 挑选方法:挑选色泽乳白、无碎料,条直均匀。,品名:兴化粉产地:莆田荔城售卖方式:包装售卖挑选方法:挑选洁白、条细、松韧,无碎料。,粮食类米制品-以大米为原料,经多种工序加工制成的商品,1.2 干货组商品知识介绍,16/113,品名:粉丝类 产地:福建永泰、山东招远售卖方式:包装售卖挑选方法:色泽洁白,带有光泽,粉条粗细均匀,无并条。,品名:白粉丝 产地:永泰售卖方式:包装销售挑选方法:无面碎,无受潮,无结块或并条。,粮食类淀粉制品-以淀粉为原料制成的商品,1.2 干货组商品知识介绍,17/113,品名
7、:地瓜粉产地:福州售卖方式:散装,包装挑选方法:色泽洁白,无杂质或其它异味的。,品名:面粉产地:福州售卖方式:包装售卖挑选方法:色泽均匀,不发暗,无杂质,无异味,捏起紧实。,粮食类粉类,1.2 干货组商品知识介绍,18/113,品名:年糕产地:福州售卖方式:包装挑选方法:有光泽,有韧性,无酸味等异味。,粮食类糕点,1.2 干货组商品知识介绍,19/113,品名:猪皮产地:福州售卖方式:包装售卖挑选方法:油脂较少、干脆的肉皮。,品名:肉燕皮产地:福州售卖方式:散卖或包装销售挑选方法:表皮肉份均匀,要薄、粉要少。,肉食类肉制品-用畜禽肉为主要原料,经调味制作的商品,1.2 干货组商品知识介绍,20
8、/113,品名:枣类产地:山东、乐陵售卖方式:散装,包装挑选方法:果实个大,核小肉厚,表皮无破损。,品名:炒货类 产地:福州售卖方式:散装,包装。挑选方法:干酥香脆、颗粒无结块、无任何异味。,即食类休闲食品-人们闲暇、休息时所吃的食品,1.2 干货组商品知识介绍,21/113,品名:目鱼产地:莆田、浙江、平潭售卖方式:散装挑选方法:挑选体形完整、色泽光亮、无损伤、盐度底。,品名:虾类 产地:平潭、淅江、连江售志方式:散装挑选方法:挑选体形完整、无杂质、无损伤、盐度底。,干杂类海鲜,1.2 干货组商品知识介绍,22/113,品名:胡椒粉产地:广东、海南售卖方式:包装销售挑选方法:无杂质,粉末均匀
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