初级茶艺师培训课件.ppt
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1、初级茶艺师培训,主讲:廉老师 电话:15903371555 QQ群:311432295,初级茶艺师,培训课,主讲人,QQ群:,电话:,茶的植物学或生物学含义,1、“茶树”是什么样的植物2、“茶叶”指什么3、茶叶中有什么,一、茶为何物,第一章、茶的起源与影响,一、茶为何物二、茶之起源三、茶之影响,茶是多年生木本常绿植物,在植物分类系统中属被子植物门,双子叶植物纲,山茶目、山茶科、山茶属。茶树的形态特征树型 乔木型大叶种(野生大茶树)半乔木型中大叶种 灌木型中小叶种,被子植物 大约1亿年前,裸子植物由盛而衰,被子植物得到发展,成为地球上分布最广、种类最多的植物。被子植物也叫显花植物,它们拥有真正的
2、花,这些美丽的花是它们繁殖后代的重要器官,也是它们区别于裸子植物及其他植物的显著特征。被子植物有1万多属,约30万种,占植物界的一半。它们形态各异,包括高大的乔木、矮小的灌木及一些草本植物。,茶树生长在哪里,茶叶的形态特征,叶边缘有明显锯齿,有明显叶脉,叶脉呈互生状,网脉由叶缘又回生形成封闭网状脉。一般主脉有713对,“茶叶”指什么,茶叶:山茶科茶树嫩叶和芽,水分(7578)蛋白质(2030)氨基酸(14)生物碱(35)鲜叶 酶 茶多酚(2035)有机化合物 糖类(2025)有机酸(3)脂肪(8)干物质 色素(1)(2225)芳香物质(0.0050.03)维生素(0.61.0)无机化合物 水溶
3、性部分(24)(47)水不溶性部分(1.53),茶中物质成分,茶多酚 咖啡碱 茶氨酸 茶的叶片所含物质多达八大类,但构成茶的特点主要有两类,一是茶多酚(20%-30%,其中儿茶素占70%以上)二是生物碱(3%-5%,主要是咖啡碱、茶碱、可可碱)。,茶多酚涩咖啡碱苦茶氨酸鲜爽,茶的起源,1、茶的起源地茶叶原产于中国,西南云贵高原地区是茶树的起源中心中国是世界上最早发现、利用人工栽培茶树,最早加工茶叶,茶类最为丰富。中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地,2、茶的发现者,饮茶的起源:最早关于茶的记载是出自神农本草经“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,达摩面壁沉思九年,偶睡,醒而怒极,割脸掷于地,
4、脸生根成茶树,其中热水浸泡,可饮,且消睡,与茶叶发展发现有关的第二个重要人物其一为神农,另一为陆羽,(五)茶圣陆羽与茶经,陆羽的名字 陆羽(733-804)唐复州竟陵(今湖北天门市)人,字鸿渐,一名疾,字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子。陆羽的事业 他一生嗜茶,精于茶道,工于诗词,善于书法,因著述了世界第一部茶学专著-茶经而闻名于世,流芳千古。,陆羽的身世,陆羽的身世坎坷凄凉,极富传奇色彩。据天门县志、上饶县志以及陆羽自传记载,陆羽大约出生于唐玄宗时的开元二十一年(733年),幼时被弃于天门竟陵的一座小石桥下。陆羽的当时竟陵龙盖寺主持智积禅师路过小桥时,听到群雁哀鸣和婴儿的啼哭声,禅师寻下桥去看
5、,发现一个婴儿冻得瑟瑟发抖,啼哭不止,一群大雁惟恐婴儿受冻,都张开翅膀为婴儿遮挡寒风,于是禅师抱回婴儿到寺中抚养。,陆羽的姓名,因为婴儿无姓无名也无法访得父母是谁,智积禅师便用易经卜卦,为婴儿取名,占得渐卦,卦辞是:“鸿渐于陆,其羽可用为仪。”于是禅师按照卦辞为婴儿定姓为“陆”,取名为“羽”,字“鸿渐”。此事在唐国史补和新唐书 陆羽传中均有记载。,陆羽在西塔寺的经历,陆羽长大后,智积禅师教他学文识字,习诵佛经,还教他煮茶。陆羽虽然生长在寺庙之中,与古佛青灯黄卷为伴,但他执意不愿削发为僧。智积禅师见陆羽桀骜不驯,罚他“扫寺院、洁僧厕、牧牛一百二十蹄”。陆羽没有屈服,于十二岁那年逃离寺院做了伶人。
6、,陆羽的求学经过,唐天宝五年(公元746年),河南尹李齐物被贬为竟陵太守。李齐物到任之后移风易俗,励精图治,且慧眼识英才,他十分赏识陆羽的才华和抱负,并且非常同情陆羽的身世。李齐物不仅赠送诗书给陆羽,而且介绍陆羽去火门山(今天门市佛子山)邹夫子处读书。陆羽在读书之余,常在龙尾山(今天门市李场镇与石河镇交界处)采野生茶,为邹夫子煮茗。邹看他爱茶成癖,便请人在火门山南坡凿了一眼井,后人称为陆子泉。此井清澈如镜,甘冽醇厚,四季常盈,现在佛子山镇的村民们仍用此泉饮用、灌溉。火门山求学,使陆羽真正开始了学子生涯,这对陆羽后来成长为唐代著名文人,被尊为茶圣具有不可估量的意义。,陆羽在天门与崔国辅的交往,唐
7、天宝十年(公元751年),礼部郎中崔国辅被贬为竟陵司马,在这一年,陆羽也揖别了邹夫子离开了火门山。崔国辅比陆羽足足长四十六岁,但这一老一少,一官一民却结为忘年之交。他们交游三年,常在一起品茶鉴水、谈诗论文、谑笑永日,友谊至深。唐天宝十三年(公元754年)陆羽为考察茶事,出游巴山峡川,行前崔国辅以白驴、乌 牛及文槐书函相赠。崔国辅与陆羽的雅意高谊被载入了唐才子传崔国辅传,传为千古美谈。,陆羽离开天门出游的经过,唐天宝十四年(公元755年)安禄山在范阳起兵叛乱,24岁的陆羽随着陕西涌向南方的难民渡过了长江,沿着长江对今湖北、江西、江苏、浙江等地的江河山川,风物特产,尤其是茶园名泉进行了实地考察。至
8、德二年春(公元 757)陆羽流落到太湖之滨的无锡。到无锡后,陆羽结识了无锡尉皇甫冉。后来陆羽来到吴兴,结识了唐代有名的诗僧皎然,并同居妙喜寺三年。陆羽与皎然心灵相通,相见恨晚。陆羽与皎然的佛俗情缘达到了生死超然的境界,他们的情谊亦被载入了唐才子传,为后人所仰慕。,陆羽著茶经,上元元年(公元 760年)陆羽结庐于苕溪之滨,开始了他闭门著书,不杂非类,名僧高士,谭宴永日“(陆文学自传)以及”细写茶经煮香茗,为留清香驻人间“的隐居生活。在他隐居期间,一方面继续游历名山大川访泉问茶,广泛搜集资料,一方面同名僧高士保持交往,寻求知音,共研茶道。在结庐苕溪的第二年,即上元二年(761年)秋,陆羽撰写了(陆
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