疫情期间餐饮消毒制度.docx
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1、疫情期间餐饮消毒制度疫情期间餐饮消毒制度 在当下社会,各种制度频频出现,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。那么什么样的制度才是有效的呢?以下是小编精心整理的疫情期间餐饮消毒制度,希望能够帮助到大家。疫情期间餐饮消毒制度1为保证食品卫生,保障全体员工的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,特制定食堂卫生消毒管理制度如下:一、食堂必须开窗通风,保持室内空气流通,每日通风23次,每次不少于30分钟。在无人条件下,可采用移动式循环风空气消毒机或紫外线对室内空气进行消毒。二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网。
2、室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。四、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染。五、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。首选煮沸消毒15分钟,也可用有效氯为1000mg/L含氯消毒剂溶液浸泡30分钟,再用清水冲洗干净。六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”:勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。七、食堂工作人员分发食品前要洗手,一律使用食品夹,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打
3、喷嚏。八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。九、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂,无异味。十、环境及物体表面可用500mg/L的.含氯(溴)消毒剂进行喷洒、浸泡和擦拭消毒,作用时间不少于30分钟;地面消毒用量为100300ml/m2,先由外向内喷雾一次,待室内消毒完毕后,再由内向外重复喷雾一次。疫情期间餐饮消毒制度21、项目部厨师必须持健康证上岗,每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案,一旦发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班,及时到医疗机构就诊;食堂人员要保持个人清洁卫生,操作过程要勤
4、洗手、洗好手;在操作期间严格做好个人防护,要规范佩戴口罩上岗,并做到及时更换口罩。2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品(如水龙头、门把手、台面等)采用84消毒液进行清洗及消毒;餐厅区域内消毒采用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭,另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒,保持食物加工操作间清洁干燥,及时清理厨余垃圾。3、食堂、餐厅每两小时通风一次,每次不得少于30分钟。项目综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒情况。4、餐厅门口放置脚垫,脚垫每天上午、下午浸泡消毒液,进入餐厅人员必须经过脚垫对鞋底进行消毒;进入餐厅前必须到洗漱间进行洗手消毒。5、项目部为员工
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