企业食品安全管理制度.doc
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1、企业食品安全管理制度企业食品安全管理制度 食品从业人员健康管理制度 1.建立并履行从业人员健康管理制度。得了痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道沾染病的人员,和得了活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 2.食品从业人员每一年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查,获得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 3.从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、字迹不清无效。 4.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,
2、方可重新上岗。 5.从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到: 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及活动清水洗手; 接触直接入口食品之前应洗手消毒; 穿着清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内; 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 食品从业人员培训管理制度 1.食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。 2.认真制定培训计划,在有关主管行政部门的指点下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训和卫生操作技能培训。 3.定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品安全法实行
3、条例、食品经营许可管理办法等法律、法规,及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律,法规,做知法遵法的模范。 4.食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 5.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 6.培训方式以集中讲受与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习1周,待考试合格后再上岗。 7.建立食品从业人员培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 食品安全管理员制度 1.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2.制定本单位食品经营场所卫生设施改良的计划。 3.按有关发放食品经营许可证管理办法,办理领取或换发食
4、品经营许可证,无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4.组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品经营。 5.建立并履行从业人员健康管理制度。 6.对本单位贯彻履行食品安全法的情况进行监督检查,总结、推行经验,批评和嘉奖,制止背法行动。 7.履行食品安全标准。 8.协助食品安全监督管理机构实行食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度 1.配备专职或兼职食品安全管理人员,负责平常食品安全监督检查。 2.食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状态和岗位责任制的履行情况,并作好登记。 3.逐日组织1次卫生检查,单位负责人每
5、个月组织考核食品安全管理人员工作。 4.每次检查,都必须有记录。 5.发现问题,应有人跟踪改正。 6.检查内容应包括食品贮存、销售进程;摆设的各种防护设施装备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 7.对破坏的卫生设施、装备、工具应有维修记录,确保正常运转。 8.各类检查记录必须完全、齐全,并存档。 食品经营进程与控制制度 经营进程质量控制制度 第1章总则 1、目的 对经营进程、产品质量特性进行有效控制,确保产品满足顾客的需求和期望。 2、适用范围 适用于对产品构成进程的确认,经营进程的产品标识和可追溯性。 3、职责 1、负责对生产和进程的控制。 2、负责产品验证、标识及可追溯性监督管理。 3、
6、仓库负责产品防护控制。 第2章管理规定 1、经营准备 (1)人员 负责经营人员的岗位培训、考核,合格后上岗。 (2)装备 需按质控点、对经营场所装备进行清洗消毒,需对清洗进程和效果进行监督、确认,并定期评估,做好记录。 (3)经营场所环境 限制无关人员进出,场地卫生整洁。 2、生产进程监控 (1)进货验证 进货验证具体规定按仓库管理制度和检验管理制度履行。 (2)进程产品的监视和丈量 1、首件检验 每班开始生产、更换产品品种或调剂参数后生产的开始产品,操作工必须进行自检,合格后,再由质检员根据相应的检验规程进行检验;如不合格应返工或查找缘由改进后重新生产,直至首检合格,质检员确认后才能批量生产
7、。 3、产品标识和进程可追溯性控制 (1)进程可追溯性控制 1、各进程必须有完全质量记录,以便于追溯; 2、负责人对可追溯性的有效性进行监控。 4、产品的防护 1、对产品从进货、查验、销售直到预期目的地的所有阶段,应避免产品变质、破坏和误用。 2、针对产品的符合性对其提供防护,包括标识、搬运、包装、储存和保护等。 3、配置适合的搬运工具,规定公道的搬运方法,不得破坏包装,避免跌落、磕碰、挤压。 5、进程控制中出现问题的处理 1、经营进程中发现不合格要及时纠偏,并采取预防措施; 2、当进程质量出现重大问题时,履行质量改进控制制度; 3、当出现不合格产品时,履行不合格品管理制度。 场所及设施装备清
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