食堂工作管理制度.doc
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1、食堂工作管理制度第1条为加强本单位食堂管理,确保本单位工作有序展开,特制定本制度。第2条食堂工作人员必须持1证1书(健康证和食堂卫生安全责任书)上岗,每一年签订1份责任书,每一年进行1次健康检查,检查不合格者,我单位可以单方便消除劳动合同。第3条食堂工作人员要严格遵照单位的各项规章制度,工作时间关好工作间的门,严禁非食堂工作人员进入食堂操作间,确保饮食安全。第4条食堂工作人员要自觉遵照劳动纪律,不迟到、不早退,请假、换班,均要按规定办理审批手续。无故耽误做饭时间,将严肃处理。第5条食堂工作人员要注意环境和机械卫生,食品和炊具卫生及个人卫生。1、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2、工作时必须自查
2、食品是不是变质、变味现象,发现问题及时处理。3、严格依照食品卫生要求去操作,避免食品中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽可能做到色香味,花样、品种多样化。6、全部烹食进程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7、厨房卫生必须每天清算,每个月3次大扫除,确保厨房环境卫生。8、食堂工作人员上班时,必须穿工作服,弄好4防工作,严禁上班时间吸烟。第6条食堂保管员要坚持实物验收制度,弄好本钱核算,做到日清月结,同时也要严格审批手续。第7条严把食品采购关。单位生鲜食品均由协议供应商提供,并由该供应商送货上门,食品入库时,要登记货物的名称、数量
3、、生产日期、出厂日期、保质期限,逐项验收、签名。如需我单位食堂采购员自行采购的,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,应有相对固定食品采购场所,以保证食品质量。坚决杜绝“3无”食品进入食堂。第8条食堂工作人员要做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵照操作规程,如因违背规定或失职酿成的人为责任事故,由当事人自己负责。第9条食堂工作人员不得私自把食品和餐具带出食堂,自买的菜品不得带入食堂,不得把单位的食品当作自己的物品随意请客。第10条食堂工作人员对用餐人员服务时要讲文明,1视同仁,不得产生争吵,食堂工作人员之间要和睦相处,讲求团结,服从安排。第101条食堂应按时开饭,不得提早开饭时间也不得无故延迟开饭时间。第102条食堂工作人员如违背以上相干规定,责令其纠正背规行动,采取整改措施,并视情节严重程序给予处罚,经批评教育后仍屡教不改的,予以解雇。第103条本制度自颁布之日起履行,请自觉遵照。
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