厨房员工管理制度及岗位职责共3篇.docx
《厨房员工管理制度及岗位职责共3篇.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《厨房员工管理制度及岗位职责共3篇.docx(25页珍藏版)》请在启牛文库网上搜索。
1、厨房员工管理制度及岗位职责(共3篇) 第1篇:厨房岗位职责及管理制度厨师长岗位职责1、厨师长是厨房最高行政主管,主持厨房的整体工作,厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序,组织协调指挥部门员工开展日常工作,厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法,厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。2、建立良好的部门协作关系,每天检查食物出品质量,及时处理突发问题。3、了解各类食品的市场价格,熟悉货源的供应情况,合理的组织进货,每天检查食品原材料进货质量,确保符合使用标准。 4、监督厨房工作人员严格控制食物成本,确保食物的成本率,保持在合理的标准水
2、平上。5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动,不断提高厨师 的烹调技术。6、负责厨房设备、设施的日常管理,制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。7、负责处理厨房的日常行政事物,审批各部门使用的各类物质,定期检查仓库的物质储存的情况。8、严格按照食品卫生检疫制度,加强对食品卫生的检查,杜绝食物中毒、火灾的发生。9、定期检查各工作岗位,落实岗位责任制的情况,确保厨房各工作场地的清洁卫生,跟进厨房的设施设备维修工作。 10、参加公司的工作会议,主持厨房的工作例会,传达公司的有关指令和信息。11、开展员工政治思想工作及业务培训工作,建立员工提合理化建议和意见的渠道,建立奖惩制度,定期
3、评估员工的工作表现。 12、按时完成上级交给的任务 厨房领班岗位职责1、协助厨师长处理日常事务,负责厨房的工作安排 ,在管理上起承上启下的作用,协助厨师长制定餐厅菜牌,厨房菜谱及食品价格。 2、布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督,及时处理工作中的问题,直接向上级部门反映。3、安排厨房人员的工作排班时间表,合理分配,必要时安排员工加班。4、做好厨房财产管理,协助厨师长检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏情况。5、监督、检查员工的个人卫生,加强各岗位人员政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。6、协助处理设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏
4、和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。7、参与各岗位的业务操作检查和理念学_,确保厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 8、熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。 9、定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核向上级汇报。 10、妥善使用西厨房内的设备,注意清洁保养,如发现问题及时维修。11、按时完成上级交给的任务。 厨师岗位职责1、在厨师长的领导下,严格按菜式规定烹制各种菜式,保证出品质量。2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季,协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、
5、数量必须符合要求,发现问题及时向主管汇报。3、遇到货源变化,时令交替时,协助设计,创新菜式。 4、按厨师长分工完成菜品制作任务。5、协助管理和爱护本岗位的各项设备用品,有损坏及时补充及报修。 6、协助厨师长做好年终、月终所有设备、用料的盘点工作。 7、清理工作台面,保持工作区域的清洁卫生,及时冷藏食品蔬菜及剩余物品,以减少浪费。8、清扫冰箱冰柜各种食品须放入适当的容器,并在货架上码放整齐。 9、认真学_有关菜单的食品制作方法,负责监督厨房食品质量,经常检查食品的味道,色泽和温度,保证菜肴的准确。10、确保不使用肮脏或破损的厨房用具,特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿,并按规程工作。 11、按时完成上
6、级交给的任务。 厨工岗位职责1、负责协助厨师做好出品工作。 2、负责厨房的每日的物料、食品的领取及厨房开炉等工作。 3、负责每天上班前检查冷柜的用料是否够用,配料是否齐全,有否变坏按各种用料的要求来预计料量,保持食品新鲜度,生熟食品分开存放。4、负责每天检查所需的冻热汤汁,是否够量,调味是否恰到好处,并密封存放在冰柜中。 5、严格按顺序出菜。6、对肉类的切割要斤两准确,熟悉肉类的配制和保存。7、负责厨具的清洁,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好炉头的清洁。8、按时完成上级交给的任务。 厨房员工管理制度1、员工必须按时上班,行签到手续,进入厨房必须按规定着装,佩带工牌,保持仪表仪容整洁,洗手后上
7、岗工作。 2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。3、工作时间内不得擅自离开岗位,串岗, 不准做与工作无关的事。 4、不得坐在案板及其它工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交予他人。5、不得在厨房区域内追逐嬉闹吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具,不得带病操作设备,或将专用设备改作他用,损坏公物按价赔偿。7、自觉养成卫生_惯,随时保持工作岗位及卫生包括区域的卫生整洁。8、厨房是食品生产重地,未经厨师的批准,不得擅自带人进入。 9、请假休息,必须经厨师长批准有效,未经批准不得无故缺席擅自离岗位。厨房值班交班制度1、根据工作需要,厨师长有权安
8、排各岗位人员值班。 2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点上班。3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接日志,方可离岗。4、接班人员应认真效对交接班日志,确认并落实交班内容。 5、值班人员应自觉完成交代工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情。6、值班人员应保证值班期间客人需要的食品按规格及时供应。 7、值班人员可妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。 8、值班人员下班时要填好交接班日志,及时关闭水电气阀,锁好柜、门,交还钥匙,按规定时间离岗。9、厨师长检查值班交接班工作,发现问题当值班人员有责任解释清楚,并及时改时。 厨房设备工具管理1、设备、工
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 厨房 员工 管理制度 岗位职责