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1、餐饮礼仪,一、宴请组织礼仪,(一)明确宴请对象、目的、范围、形式1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等,以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。2.目的 明确目的,便于安排宴会的范围和形式 3.范围 原则:适、少、和、偶。4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等,(二)选择时间、地点,时间:不选重大节日、假日、或禁忌时间;先和 主宾协商,再发邀请 地点:环境幽雅,交通方便,(三)精心制作请柬,认真发送确认,请柬应提前一至二周发出。,(四)安排席位 1、中餐桌次排列(图示)决定餐桌高低次序的原则是:主桌排定之后,其余桌次 的高低以离主桌的远近而定,近者为高,远者为低;平行者 以右桌为
2、高,左桌为低。常见的排列方法参见图示:图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列(图示)方法一:主人在主桌面对正门之位就座 方法二:多桌宴请时,每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人 方法三:各桌位次的尊卑,以距离该桌主人的远近而定,以近 上,以远为下。方法四:各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也可以安排在主人位子上座,而请主人坐在主宾的位子上。,1,2,门,门,1,2,1,2,3,4,5,门,两桌横排,两桌竖排,五桌竖排,门,1,2,3,1,2,3,4,5,6,门,三桌竖排,六桌横排,1,2,3,4,5,6
3、,门,7,七桌横排,桌次排列,回上一页,位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二主位,一个主位时的位次排列,二个主位时的位次排列,(六)拟订菜单和用酒,菜单:精致可口、赏心悦目、特色突出、尊重客人饮食习惯、禁忌、注意冷热、甜咸、色香味搭配.酒:酒精含量低,二、宴会中主人的礼仪(宴请程序),(一)迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人(二)引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌,接待人员引导其他客人入席(三)致词、祝酒 言简意赅、热情友好(四)用餐 融洽气氛,掌握进餐速度(五)送别 热情相送,感谢光临,三、赴宴的礼仪,(一)接受邀请事项 应邀:尽早答复
4、 适度修饰:符合要求 适时到达:不早不晚,(二)席上礼规,进餐动作文雅餐具不慎碰掉,不必拾起,也无需向服务员道歉。做到不动声色不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。,(三)席间祝酒,敬酒顺序按身份高低或座次顺序碰杯 主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯主人祝辞时暂停进餐,(四)席间谈话,主人主动提出交谈话题不只同个别人交谈不一言不发不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不一边说话一边进食,(五)宴会结束,结束信号:主人把餐巾放在桌上,或从餐桌旁站起来。离桌礼节:把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅,并帮其放回原处。离开宴会顺序:身份就者、年长者或女士先走。一般情
5、况下贵宾是第一告辞的人。离开时对主人表示感谢,西餐礼仪,话说,阿志带着小红到西餐厅用餐,在这场约会中,请同学仔细观察两人进餐程序正确与错误之处,正确的举圈()错误的举叉(),侍者第一,小红第二,阿志第三。,说明:,一、就位,说明:,女士优先。男士应主动为女士服务。,二、入座,说明:,口布应置于大腿。只用擦手或轻微擦嘴唇。,三、餐巾的礼仪,餐具的使用,水,酒,YUMMY YUMMY喵,餐具摆设方式、使用方法。,说明:,四、喝汤的礼仪,说明:,用手撕成小片,一片一片吃,不宜大口咬。,五、吃面包的礼仪,1、右手拿刀;左手拿叉。2、切一块;吃一块。,说明:,六、主菜的礼仪,1、暂时离开:口布置于座位上。2、餐毕:口布迭放桌面上。,说明:,七、离位,暂时离开:叉面朝下、刀刃朝内、八字型。,说明:,七、暂时离位,水果的籽宜先吐于手心,再置入盘内。,说明:,九、吃水果礼仪,餐厅服务生自然会收走。,说明:,九、吃水果礼仪,小匙:仅调咖啡用,不可舀起咖啡尝其滋味。杯子:拇指、食指拈住杯把端起。小匙至于碟中不必端起。,說明:,十、喝咖啡礼仪,