理学生物发酵与生活.ppt
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1、生物发酵与生活,主讲:李铃,我们生活中有哪些与发酵技术有关?,酸奶与发酵,1、发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品2、发酵食品有着更为丰富的营养成分;3、由于发酵的作用,食品中的蛋白质被有效降解,此类食品更易消化吸收。4、由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境,而发酵工艺产生的是酸性环境,所以发酵食品更耐贮存。5、食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。,1、首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中,总会有一些“副产品”伴随产生,如酿酒,会有甲醇和高级醇产生。2、另一方面则是由生产者的直接造假导致的比如酱油的生产。3、传统发酵食品多为小作坊式的生产,容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。
2、,1、它是以新鲜的牛奶为原料,经乳酸菌发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。2、酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。,酸奶的好处,不管是何种酸奶,其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质,因此酸奶对人体有较多的好处:一、将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收;二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;三、减少某些致癌物质的产生,有防癌作用;四、抑制肠道内腐败菌的繁殖,减弱腐败菌产生毒素;五、有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。,制作方法:下面我们就对酸奶的制作方法做一下
3、介绍,有兴趣的同学可做一下参考:原料:纯牛奶、原味酸奶工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉,制作方法,将瓷杯(连同盖子)勺子放在电饭锅中加水煮开分钟消毒。将杯子取出倒入牛奶(分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。小时后,酸奶就做好了。,发酵技术与日常生活食品,发酵食品:酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等,发酵技术与日常生活化工产品,发酵技术与日常生活医药产品,葡
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