工地职工食堂管理制度.doc
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1、工地职工食堂管理制度工地职工食堂管理制度11、开饭时间早饭:7:307:55中餐: 12:0012:40晚饭:18:0019:40(根据每天收工的情况,灵活肯定2、食品卫生1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽可能从大型超市和正规商店进货,谢绝采购有害物资污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;2、采购物资尽可能定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可入库;3.做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。对能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全;4.做好中餐准备工作,为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜,对在现场就餐的人员备保温饭盒,
2、在早饭时备好饭菜,保证食品质量。3、食品贮存1、按入库时间前后分类寄存,做到先进先出,以避免储存时间太长而生虫、发霉; 2、 各类食品分开寄存,生熟食品不能混放,寄存的食品应与墙壁、地面保持1定的距离;3、定期检验库存食品,掌握所储存食品的保持期,不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;4、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜寄存在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应寄存在密闭器皿内,并应有标识。1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁;2、用餐人员配备专用餐具,饭桌上设立公筷;3、配备
3、两块砧板,生熟食品分开。5、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天打扫,做好平常保洁;2、做好防鼠工作,确保食品寄存不受老鼠污染。6、个人卫生1、 食堂工作人员必须弄好个人卫生,炊事员、帮厨人员应进行健康体检,持健康证上岗,勤剪指甲,不随地吐痰,不在操作时闲谈、吸烟;2、 就餐人员必须遵照服从食堂的管理,爱惜食堂的卫生,不浪费食品,不污染环境。工地职工食堂管理制度2为进1步加强各个工地食堂食品安全管理,切实保障各个工地的职工身体健康,特制定此制度。1、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度,设专人负责食堂卫生管理。炊事人员须身体健康检查合格,持健康证明上岗,作业时穿白色工作服,保持个人卫生。
4、食堂内不准住人。2、食堂应距离厕所、垃圾箱和其它有毒有害物资场所30米之外,并做到4周平整清洁、无积水及污染物。3、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇和白钢水槽,并设置地漏及排水沟,地面及炤台铺设白色瓷砖,食堂用的工具、容器要标志明显,生熟分开使用,定位寄存,用后清洗、消毒,保持清洁。食堂不得制作凉拌菜,剩饭剩菜要用专用容器集中处置,制止采购销售腐烂变质的食品。严禁乱扔乱倒,保持环境卫生。4、食堂要设有透风良好的主食储备间和副食储备间,食粮蔬菜和肉类等其它食品应当分类,离墙、离地寄存,要有防蝇、防尘、防鼠设施,严禁“3无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库寄存,除管理人员外任何人不得擅自
5、进入储备间。 5、各个工地食堂严禁采购、加工、食用以下食品:1.野生鲜蘑菇;2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料;3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料;4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6、工地生活饮用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求,要定期清洗、消毒。7、发现食品中毒或疑似食品中毒事故时,要立即向卫生和建设行政主管部门报告,保存造成食品中毒事故的食品,保护好现场,配合卫生部门展开事故的调查及处理。8、各个工地要将现场职工食堂食品安全管应当作工地安全生产建设的1项重要工
6、作来抓,严格履行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准,积极向建筑工地每名职工宣扬应知应会的食品安全知识。同时,要设置专人负责食品采购工作,确保食品安全,保证职工身体健康。工地职工食堂管理制度3为了工地食堂能够充分保障全部职工用餐的质量,减少浪费和方便食堂平常管理,制定以下办法:1、食堂将采取贮存卡充值,就餐时刷卡计费方式。2、由于施工人员活动性较大,故采取定费购买、人员有调动(离场或进场)必须到食堂进行登记。3、实行每人1卡,实名登记,为确保食堂准备用餐数量以避免造成浪费(比如,施工人员100人,食堂做的饭菜量只有60人,给施工人员就餐带来不便)充值后每人每天限最低刷卡数额为每人每天20
7、元。4、为满足就餐人员工作需要,做好服务,确保午饭和晚饭荤素搭配,最少6个菜以上,斟酌工地施工作业人员来自不同地域,各个班组及时与食堂管理人员沟通,可按南北差异和民族风俗提供适当的菜品。5、每天凌晨食堂将午饭和晚饭的菜单张贴在公示栏上,就餐人员可及时查询餐卡中余额并及时充值,如餐卡丢失请到食堂进行挂失并补发,保证每人1卡实名登记,不允许转让。大连博源建设团体有限公司20xx年2月20日工地职工食堂管理制度4为保证食品卫生安全,确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康。项目部特制定以下制度。食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生,做到每餐1打扫,每天1清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物
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