煤矿职工食堂管理制度.doc
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1、煤矿职工食堂管理制度煤矿职工食堂管理制度1(1)严格遵照公司的1切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。(2)建立全心全意为员工服务的思想,讲求职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热忱,礼貌待人,酷爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,同等待人。(3)遵照财经纪律。员工就餐1律收(缴)饭菜票,制止收取现金。炊事人员按规定每个月交缴就餐费,严咯噔记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。(4)坚持实物验收制度,弄好本钱核算。做到日清月结,帐物符合。每个月盘点1次,每个月上旬定期公布帐目
2、,接受员工的监督。(5)爱惜公物。食堂的1切装备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公众或个人),不得随意搬动或拿作它用。对无故破坏各类装备、餐具者,要照价赔偿。(6)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿着工作衣帽。炊事人员每一年进行1次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。(7)计划采购,严禁采购腐烂、变质食品,避免食品中毒。(8)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定1次食谱、早、午、晚饭品种要多式样,提高烹调技术,改良员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。(9)做好安全工作。
3、使用炊事械具或用具要严格遵照操作规程,避免事故产生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的产生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、装备等。管理员要常常催促、检查,做好防盗工作。(10)加强管理,团结协作,严格履行各类规章制度,美满完成各项工作任务。煤矿职工食堂管理制度2第1项责任人及管理范围1、由团体行政部负责公司厨房管理。2、由团体行政部后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。3、后勤专员负责提供午饭时回来就餐人数,并安排好晚回公司人员的午饭。4、厨房厨师为厨房工作第1责任人,负责公司午饭及晚饭的烹制、卫生打扫。公用餐
4、具的清洗及消毒。5、厨师要依照公司提供的菜单烹制午饭。6、厨房烹制物料不足时,由厨师填写采购申请单提交后勤专员,由后勤专员核实后并报团体行政总监审批后,安排购买。第2项厨师管理1、负责午饭伙食品料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时,提早向后勤专员申请补足。2、保证食品原料的新鲜,清洁卫生,无毒无害,保证公司员工的身体健康。3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午饭,只可多不可少。(注:分量或份数,以节俭、公道为原则)。4、饭后打扫厨房,保证厨房的的干净卫生,做到餐具、厨具洗刷干净,摆放整齐,地面拖洗干净,关闭各电器电源,将抹布洗干净挂起,垃圾倒送,保证水池、下水管道
5、通畅,如有异常,及时反应。5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。6、厨房冰箱不得寄存私人物品,每周清算1次,保证冰箱清洁无异物、无异味。7、负责保管厨房餐具,员工个人餐具由自己保管,放在指定位置并符合厨房管理规定。8、保证午饭荤素搭配、营养公道,按时开饭。9、每天剩余食品用保鲜膜封好,收藏。第2天及时食用,第2天仍未吃完,必须倒掉。10、爱惜和节俭食粮、副食品和易耗品,节俭用水、用电、用气。11、如第2天休息,要预留第2天要用的基本伙食品料,并将当天的各种餐具清洗干净,以备第2天用。12、请假需提早1天以上时间,告知行政专员,以便行政专员安排工作。第3项厨房工作管理1、每天厨师到公
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