厨房部的培训内容
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1、一、厨房部卫生要求1.个人卫生男员工之头发不可太长,女员工可把头发梳扎起来,男女员工不可留长指甲,男员工不可留胡须,女员工上不可浓妆艳抹,上厕所后一定要立即洗手,佩戴好工作帽,保持工作服的整洁。2.厨房卫生保持厨房清洁,不积水,各种用具摆放整齐,砧板和用具用后一定要立即清洗干净,各种电器用具,如微波炉、切肉机、搅拌机、局炉等,要时刻保持清洁,每天收市后,一定要将炉具清洗干净。3.食品卫生各种食品,如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类。必须要分类存放。以上几点,在操作时要时刻紧记,以确保厨房情节,食物卫生,从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。二、防火措施1.燃烧设备之使用及保养清楚认
2、识有关设备之使用守则,注意炉火之大小及炉火四周是否有易燃物体,以免发生火警,定期检查各设备之操作是否正常,如有问题,便立即修理,确保在厨房内工作安全。2.气体的处理方法如发觉有气体泄漏,便立刻把气体总机关上,及找出漏气之正确位置,加以修理。3.消防设备使用方法认识一般厨房内的防火设备之使用方法及摆放位置,设备要定期检查它之有效使用日期是否在有效期内,过期便要更换。4.发生火警时的安排员工要熟识酒店内之各主要走火通道,依照主管的指示离开,如是一般的小火可自行抢救,便可用防火设备熄灭,在没有火警之情况下,防火设备不可乱用。三、厨房内各职级名称及责任1.行政总厨统筹厨房整体工作,视察各厨房之运作,策
3、划及监督厨房的出品质量,厨房内部人事调整问题,菜牌的更新。2.中西总厨协助行政总厨之工作,转运及执行上级之指示,转运潮粤菜总厨之要求。3.潮粤菜总厨协助上司的工作,负责所属厨房日常工作,监察厨房员工之工作及出品质量,随时向上司汇报及请示。4.厨房各部主厨负责所属部门厨房的工作,以保障菜式之质量,协调员工的关系和工作。5.厨房员工厨房各级员工,按照部门主厨之工作指令彻实执行,员工之间互帮互助,提高工作效率,如工作表现出色者有晋升机会,否则,将会被降职,严重者被开除。四厨房之设备、用具及器皿认识1.介绍厨房之设备2.介绍厨房之用具3.介绍厨房之器皿五、厨房设备、用具、器皿之使用及保养1.厨房设备、
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