洋快餐的管理和服务.doc
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1、肯德基、麦当劳每年从中国卷走数百亿,于是营销管理人士就说他们的管理好,他们是如何规范,当然它们更是这样宣传的,俨然它们的管理和服务就要比中国餐饮管理和服务更高明,它们就是我们的偶像,就是实际情况是这样吗?笔者和我们的团队对肯德基(麦当劳)进行了长达10年的跟踪研究,对他们的成功进行定量分析,发现他们的规范化和数字流程的确做的很不错,企业文化的引导力也值得我们国内餐饮企业好好学习。但是要说它们做的完美,它们很人性化,那可就大错特错了。 肯德基(麦当劳)的管理服务漏洞实在是太多了,我们说出一些基本的管理漏洞,也有助于中国企业更好的提高管理服务水平,同时博得会心一笑,因为管理未必是严肃的事情: 场景
2、回放:某顾客在肯德基(麦当劳)点完餐,端盘子走向坐位,由于人多,手里还拿着找回的零钱,一个不小心,大杯的可乐倾倒,盘子地上都是可乐痕迹,薯条也洒了一地。而且就在点餐台旁边,店执行经理都看在眼里,你说肯麦应该如何处理这件事? 如果是中餐,店家一般会重新给续杯,然后再给部分薯条,毕竟对于店家这点东西都不算什么,中国人都懂得拉拢回头客。 但是根据我们企业研究小组在国内二十几个城市、数十家肯德基、麦当劳进行模拟试验,以及网络咨询,得到的答案是叫人惊奇的。肯德基麦当劳绝对不会把这种情况人性化处理,最多是打扫卫生的来得比较快,食品还是要自己买。 点评:肯德基(麦当劳)一直坚持自己的食品要新鲜、健康、营养和
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