食堂特别时期措施错峰就餐管理方案2篇.docx
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1、食堂特别时期措施错峰就餐管理方案为了师生用餐安全, 切断一切传染源, 防止疫.情的发生,现制定以下方案:一、 工.作.目.标:食堂用餐实行错时制、盒饭分散用餐,老师学生留校就餐的,老师自取盒饭,学生用餐,分班配送至教室,避免食堂用餐人员集聚。二、 具体措施:1.全体师生自己带筷子。要求领餐时人与人间隔 1.5 米,带口罩。汤用环保一次性盒子安装。2.老师早餐由厨房分好, 早上 7:20-8:10 教职员工错时来厨房领早餐到自己办公室用餐, 餐具在 8:30 之前放至指.定位置, 由食堂工作人员统一收回厨房清洗消毒。3.老师中餐以办公室为单位派 1-2 人 11: 00 开始错时到厨房领盒饭到办
2、公室用餐, 用餐结束后在 12:10 前把餐具送回厨房清洗消毒。 一次性汤盒由老师们自己整理送垃圾桶。4.学生中餐 11: 00 由工人送盒饭到各教室用餐。 用完后把餐具整理好放在教室外面, 由工人去整理。 一次性汤盒由各班整理送垃圾桶。疫情期间学校食堂安全就餐管理制度目前,新型冠状病毒肺炎疫情形势依然异常严峻,全面防控是遏止病毒二次传播的重要手段。学校食堂是学校人员密集场所,更是食品卫生安全的重要部位,做好学校食堂防控是重中之重。为贯彻落实党中央、国务院应对疫情的战略部署和教育部党组的工作安排,提高学校后勤系统应对疫情防控能力,最大限度阻断疫情传播扩散渠道,教育部学校规划建设发展中心联合有关
3、机构和专家深入研究学校后勤领域应对举措,针对学校食堂防疫,在采购管理、烹饪与销售、后厨管理、餐厅管理、清洗消毒等关键环节提出应对疫情防控指导方案,为学校制定本校应对方案提供参考,具体如下:采购管理 禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管,重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰,供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备,供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩
4、,彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套,避免手对该类食材的直接接触,查验食材和其他物品前后要洗手。 食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生,专车专用,净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送,每次运输食品前应进行清洗消毒。 抽样检测。在有条件的情况下,对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。提示1. 供应商中的人员管理和食材采购管理最易存在漏洞;2. 食材配送车辆容易成为卫生死角。烹饪与销售 烹饪管理。烹饪食品时,做到烧熟煮透,确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。 严禁生冷食品。疫情期间建议暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕
5、点的制作和销售。 生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离,防止食物的交叉污染。 加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施,出售的食品不得无保护暴露。建议主要供应套餐,暂停自助餐等开放式供餐模式,降低飞沫传播风险。 公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具,及时清洗消毒。 销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套,销售中少用语言交流,与服务对象保持1米以上安全距离。 工作服要求。售饭人员工作服应每天更换,集中洗涤并进行高温消毒。 一次性餐用具管理
6、。不得重复使用一次性餐用具。提示1. 销售中大量存在食品暴露在污染环境中的风险。2. 工作服难以做到每日更换洗涤并消毒。3. 一次性餐具假冒伪劣的情况比较普遍,应注意购买和使用。后厨管理 后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统),非本食堂人员不得进入后厨,伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时, 要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好记录。严格实行实名晨检制,建议每天上下午各检测体温一次。 个人物品管理。不得将私人物品带入后厨,手机进后厨应经消毒处理。 通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行,保持空气流通,中央空调系统建议停止使用,确有必要开启须定期进行
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