红酒礼仪介绍与培训带内容PPT模板下载.pptx
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1、20XX年红酒礼仪介绍与培训PPT模板R ed w ine etiquette training coursew are培训师:XXX20XX年X月X日前言有一种藤本植物,叶子像手掌,春生秋落,圆锥型的花序,开的花黄绿颜色。可爱的果实有圆有长、或紫或绿,酸甜多汁,是酿酒之佳品是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆果,是上苍赐予我们的一份特别眷顾。葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现,而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期,这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品,也是一种用来敬拜酒神巴克斯(Bacchus)的祭神用品。红酒在全世界的基督教
2、徒的心中还代表了耶稣基督的血液,这点促进了红酒的平民化,使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。法国葡萄酒产区及地图 阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区alleedelaLoiree西南产区Sud-Ouest朗格多克鲁西雍产区Languedoc-Roussillone普罗旺斯科西嘉产区ProvenceetCorse罗纳河谷产区RhoneValley汝拉和萨瓦产区JuraetSavoirux勃艮第产区Bourgog香槟产区Champagnn波尔多产区Bordeau酿酒葡萄有哪些品种葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒,属于一种酿造酒,据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。数年
3、的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿,风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的一旦酿造后,它就成了有生命的东西,但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”,因为它已不再只是自然的杰作,而是象艺术大师的作品一样,同为人类理性与感性的结晶。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。红葡萄品种1、赤霞珠英文名
4、称(CabernetSauvignon)2、品丽珠英文名称(CabenetFranc)3、美乐英文名称(Merlot)4、白汁红佳美英文名称(GAMAYNOIRAJUSBLANC)5、黑品乐英文名称(PinotNoir)6、西拉英文名称(Syrah/Shiraz)7、佳利酿英文名称(Carignan)8、歌海娜英文名称(Grenache)白葡萄品种8、霞多丽英文名称(CHARDONNAY)10、密斯卡得英文名称(MUSCADET)11、麝香英文名称(MUSCATS)12、赛美容英文名称(SEMILLON)13、诗南英文名称(CHENIN)14、琼瑶浆英文(GEWURZTRAMINER)15、长
5、相思英文名称(SAUVIGNONBLANCe)16、白玉霓英文名称(UGNIBLANC)葡萄酒一般的酿造过程葡萄采摘去梗和破碎冷浸渍压榨发酵熟化分拣装瓶法国葡萄酒的分级根据法国国家葡萄酒行业管理局规定,法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。普通餐酒(VindeTable)、地区餐酒(VindePays)、优良地区餐酒(V.D.O.S) 、法定产区葡萄酒(A.O.C)。日常餐酒VindeTable用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久,调配技术高超,因而葡萄的餐酒品质稳定,是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况下,这些葡萄酒以某个牌子在市场上销售。地区餐酒VindePays由
6、最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致,而且要使用被认可的葡萄品种。最后,还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。优良地区餐酒V.D.O.S等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。法定产区葡萄酒A.O.C其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会(I.N.AO.)分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得A.O.C.证书。葡萄酒与酒杯的搭配Wine and glass matching红葡萄酒白葡萄酒郁金香型,意味着杯身容量大,
7、葡萄酒可以自由呼吸;杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来,且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度(16-18度)。红酒杯可细分为波尔多型(左)与勃艮第型(右)。两款对比的话,波尔多型酒杯口较窄,容量以170ml左右最理想;勃艮第的杯形更宽,因其酒比较高贵、清香,杯身大了则余味停留时间更长久。白葡萄酒杯口略大,杯脚更为修长,杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化,较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低,一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。为了保持低温,每
8、次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。葡萄酒品酒三部曲红葡萄酒的颜色会随着储存年份的增长颜色变浅(由紫红色慢慢变成石榴红),白葡萄酒则会变深(由柠檬黄慢慢变成琥珀色),桃红葡萄酒不能通过颜色深浅判断年份。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。优质产品呈现澄清透明的光亮感,富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样富有光泽。观其色观察杯中酒的色泽和澄清度,起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下,避免日光直射,最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度,通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。葡萄酒品酒三部曲分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下,仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度
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