医学培训营养学课件-矿物质-铁锌硒.ppt
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1、三、微量元素三、微量元素铁铁(iron,ferrum)概述概述概述概述生理功能生理功能生理功能生理功能吸收代谢吸收代谢吸收代谢吸收代谢缺乏表现缺乏表现缺乏表现缺乏表现参考摄入量及食物来源参考摄入量及食物来源参考摄入量及食物来源参考摄入量及食物来源(一)概述(一)概述铁是人体含量最多的必需微量元素,总量铁是人体含量最多的必需微量元素,总量铁是人体含量最多的必需微量元素,总量铁是人体含量最多的必需微量元素,总量445g5g来源:来源:来源:来源:人体内的铁:人体内的铁:人体内的铁:人体内的铁:2 2种存在形式:种存在形式:种存在形式:种存在形式:功能性铁功能性铁功能性铁功能性铁和和和和贮存铁贮存铁
2、贮存铁贮存铁血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白60%60%75%75%功能性铁功能性铁功能性铁功能性铁肌红蛋白肌红蛋白肌红蛋白肌红蛋白3%3%含铁酶类含铁酶类含铁酶类含铁酶类1%(1%(细胞色素、过氧化物酶等细胞色素、过氧化物酶等细胞色素、过氧化物酶等细胞色素、过氧化物酶等) )辅助因子、运输铁(运铁蛋白)辅助因子、运输铁(运铁蛋白)辅助因子、运输铁(运铁蛋白)辅助因子、运输铁(运铁蛋白) 铁蛋白(铁蛋白(铁蛋白(铁蛋白(ferritinferritin)贮贮贮贮 存存存存 铁铁铁铁25%-30%25%-30%含铁血黄素(含铁血黄素(含铁血黄素(含铁血黄素(hemosiderinhemoside
3、rin)分布:肝、脾最高,其次肾、心、骨骼肌、脑。分布:肝、脾最高,其次肾、心、骨骼肌、脑。分布:肝、脾最高,其次肾、心、骨骼肌、脑。分布:肝、脾最高,其次肾、心、骨骼肌、脑。(二)生理功能(二)生理功能1 1 1 1、构成血红素蛋白质,、构成血红素蛋白质,、构成血红素蛋白质,、构成血红素蛋白质,参与体内参与体内参与体内参与体内O O O O2 2 2 2与与与与COCOCOCO2 2 2 2的转运:的转运:的转运:的转运: 血红蛋白、肌红蛋白血红蛋白、肌红蛋白血红蛋白、肌红蛋白血红蛋白、肌红蛋白 血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 氧合血红蛋白氧合血红蛋白氧合血红蛋白氧合血红蛋白2 2 2 2
4、、促进红细胞的形成和成熟、促进红细胞的形成和成熟、促进红细胞的形成和成熟、促进红细胞的形成和成熟 FeFeFeFe2+2+2+2+ 正铁血红素正铁血红素正铁血红素正铁血红素 血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白3 3 3 3、参与体内维生素、参与体内维生素、参与体内维生素、参与体内维生素A A A A的转化、嘌呤与胶原合成、抗体产生、脂类的转化、嘌呤与胶原合成、抗体产生、脂类的转化、嘌呤与胶原合成、抗体产生、脂类的转化、嘌呤与胶原合成、抗体产生、脂类转运以及药物在肝脏的代谢等多种生理过程转运以及药物在肝脏的代谢等多种生理过程转运以及药物在肝脏的代谢等多种生理过程转运以及药物在肝脏的代谢等多种生理过
5、程4 4 4 4、对机体免疫功能的调节作用:机体抗感染能力增强。、对机体免疫功能的调节作用:机体抗感染能力增强。、对机体免疫功能的调节作用:机体抗感染能力增强。、对机体免疫功能的调节作用:机体抗感染能力增强。幼红细胞幼红细胞卟啉卟啉珠蛋白(三)吸收代谢(三)吸收代谢吸收部位:十二指肠和空肠吸收部位:十二指肠和空肠吸收部位:十二指肠和空肠吸收部位:十二指肠和空肠食物中的铁有两种存在形式:食物中的铁有两种存在形式:食物中的铁有两种存在形式:食物中的铁有两种存在形式:血红素铁和非血红素铁血红素铁和非血红素铁血红素铁和非血红素铁血红素铁和非血红素铁血红素铁:血红素铁:血红素铁:血红素铁:血红蛋白及肌红
6、蛋白中与原卟啉结合的铁,可直血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁,可直血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁,可直血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁,可直接被肠粘膜上皮细胞吸收,不受植酸、磷酸等因素的影响。接被肠粘膜上皮细胞吸收,不受植酸、磷酸等因素的影响。接被肠粘膜上皮细胞吸收,不受植酸、磷酸等因素的影响。接被肠粘膜上皮细胞吸收,不受植酸、磷酸等因素的影响。非血红素铁:非血红素铁:非血红素铁:非血红素铁:是与蛋白质、氨基酸及其他有机酸等结合,主是与蛋白质、氨基酸及其他有机酸等结合,主是与蛋白质、氨基酸及其他有机酸等结合,主是与蛋白质、氨基酸及其他有机酸等结合,主要以要以要以要以Fe(OH)F
7、e(OH)Fe(OH)Fe(OH)3 3 3 3络合物的形式存在的铁,必须与结合的有机物络合物的形式存在的铁,必须与结合的有机物络合物的形式存在的铁,必须与结合的有机物络合物的形式存在的铁,必须与结合的有机物分离并转化为亚铁后才能被吸收,影响吸收的因素较多分离并转化为亚铁后才能被吸收,影响吸收的因素较多分离并转化为亚铁后才能被吸收,影响吸收的因素较多分离并转化为亚铁后才能被吸收,影响吸收的因素较多食物中的铁食物中的铁血红素铁血红素铁血红素铁血红素铁主要来主要来主要来主要来自自自自动物性食品动物性食品动物性食品动物性食品血红血红血红血红蛋白和肌红蛋白蛋白和肌红蛋白蛋白和肌红蛋白蛋白和肌红蛋白占总
8、膳食铁占总膳食铁占总膳食铁占总膳食铁10101010以下以下以下以下吸收受膳食因素影响很小吸收受膳食因素影响很小吸收受膳食因素影响很小吸收受膳食因素影响很小吸收率为吸收率为吸收率为吸收率为20-25 20-25 20-25 20-25 钙可降低其吸收钙可降低其吸收钙可降低其吸收钙可降低其吸收非血红素铁非血红素铁非血红素铁非血红素铁主要存在于主要存在于主要存在于主要存在于植物和乳制品植物和乳制品植物和乳制品植物和乳制品的铁盐中的铁盐中的铁盐中的铁盐中 Fe(OH)Fe(OH)Fe(OH)Fe(OH)3 3 3 3占膳食总铁占膳食总铁占膳食总铁占膳食总铁90909090以上以上以上以上吸收受膳食因
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