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第十章餐饮娱乐项目开发与利用第一节餐饮娱乐项目的规划设计餐饮娱乐项目的发展及种类n n餐饮娱乐项目的发展n n种类:一类是餐饮设施附设娱乐康乐项目,餐饮为主业;一类是以娱乐康乐服务为主,附设餐饮服务项目餐饮娱乐康乐项目的选择n n首先考虑市场需求和竞争态势n n其次,综合考虑企业的具体情况n n第三,考虑餐饮与娱乐产品的具体搭配和组合餐饮娱乐项目的规划设计n n餐饮主营、娱乐副营的项目规划设计n n娱乐康乐主营、餐饮副营的项目规划设计第二节餐饮娱乐项目经营管理n n项目分析(环境,竞争态势分析)n n项目投资经营管理的战略导向n n项目策划n n项目的组织管理(组织落实、制度管理、激励机制、创新机制、标准化服务与个性化服务)第三节餐饮娱乐项目的开发与创新餐饮娱乐项目的开发n n餐饮娱乐项目开发经营的核心问题是餐饮产品与娱乐康乐产品的搭配与组合经营。餐饮娱乐项目开发经营应注意的几个问题n n分清主次,协调发展n n挖掘产品的文化内涵,提升餐饮娱乐项目的品味和文化层次n n坚持“安全第一,顾客方便第一”的指导思想n n给产品结构的优化升级留下发展空间和余地餐饮娱乐项目的发展趋势n n现代化,追逐时尚n n标准化和个性化经营n n连锁经营和集约化经营n n餐饮企业与娱乐业的战略联盟
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