1、2014年食品微生物学期末考卷真题选择题1._是衡量消毒杀菌手段的重要指标2.微生物的次生代谢产物有什么？3. 真菌的无性孢子有哪些？4.严格厌氧的的（ ）A保加利亚菌 B.嗜热链球菌 C.双歧杆菌 D.嗜酸乳杆菌5.革兰氏阳性菌的细胞壁特有的成分是？6.产假根的是什么菌？7.酸泡菜中，乳酸菌与腐败菌的关系是？8.科赫的成果9.属于革兰氏阳性菌的是（ ）A.乳酸菌 B.大肠杆菌 C.沙门氏菌 D.霉菌10._分布广泛，能进行光合作用并且能固氮的原核微生物A.放线菌 B.蓝细菌 C.固氮菌 D.古细菌11.分批培养是，延迟期【同10年真题】12._（增/减）氮源有利于微生物生长，_（增/减）氮源
2、有利于微生物代谢产物的形成。13.噬菌斑是噬菌体的_14.含有核酸的病毒是15.促进扩散【同10年真题】16.土壤中微生物（细菌，放线菌，真菌）的数量排序17.含糖多的培养基，一段时间后pH会怎样变化？（上升，下降，不变？）18.革兰氏染色的关键步骤是？19.化能异养的微生物（ ）A.绝大多数的真菌和细菌，部分的原生生物B.绝大多数的细菌，几乎所有的真菌和原生生物C.绝大多数的原生生物，所有的真菌D.所有的真菌和细菌20.微生物产能最少的是（ ）A.有氧呼吸 B.无氧呼吸 C.发酵作用 判断题1. 观察细菌运动用液体培养基2. 土壤、空气是微生物繁殖的良好环境3. 巴氏消毒法能够杀死啤酒、牛奶
3、中所有的微生物4. 革兰氏阳性菌对青霉素敏感5. 分批培养中，对数期生长速率最快，活菌最多6. 黄变米是由青霉污染造成的7. 水分活度在0.64以下能够安全储存食品，防止霉变8. UV可用在食品中9. 金黄色葡萄球菌和肉毒梭杆菌能产生耐热性强的毒素10. 工业连续培养微生物的方法常用恒浊培养填空题1. 微生物的分类2. 酵母菌细胞壁的成分3. 微生物生长的营养要素4. 放线菌菌丝形态的分类5. 烈性噬菌体的增殖过程6. 大多数动物病毒如AIDs为_对称机制7. 微生物吸收营养的方式8. 活菌数的测定方法9. 真菌菌丝的特殊结构10. 加入胆盐的是_培养基11. 按获得碳源不同来分，微生物营养类
4、型分为_、_12. 玻璃器皿，金属器具用_杀菌法，培养基用_杀菌法13. 盐腌，蜜饯保存食物是用_原理14. 酸奶中，保加利亚球菌与嗜热链球菌的关系是_15. 碳源的作用16. 芽孢，孢子从生理功能上分，芽孢是_，孢子是_17. 产生抗生素最多的是_菌，尤其是_菌18. _是无壁最小的细菌19. 包膜病毒的三层结构是_、_、_名词解释1. 荚膜、芽孢2. 灭菌、消毒3. 正常菌群、条件致死菌4. 栅栏因子、栅栏效应5. 菌种衰退、复壮问答题1. 微生物特点2. 细菌生长曲线各时期的特点，出现原因及实践意义3. 微生物菌种保藏原理是什么？给予这些原理的保藏方法有？4. 食品加工及保藏过程中微生物污染的来源有？如何控制食品的腐败和变质？5. 食品加工过程中消长规律是怎样的？引起食品腐败变质的条件有？
