学校2020年春季开学疫情防控师生食堂管理制度.doc

1、学校2020年春季开学疫情防控师生食堂管理制度为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控，加强学校餐厅 疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工， 更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，确保 春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防 控的要求，结合我校实际情况，特制定本制度。一、操作人员健康筛查及管理1、开学前由综合办会同餐饮管理中心负责人召开联席 会议，严格食堂人员健康管理，落实操作人员健康体检制度 和晨检、午检制度，加强操作员工体温监测，严禁患病及感 染者上岗。2、餐饮菅理中心要做好：食堂操作人员食品安全及 防疫知识培训，并组织进行考核。及时定期做好员工宿合 清扫、

2、消毒工作。保证员工口單、工作服、手套等个人防 护用品到位。强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设 施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口單、手套。二、原料控制与加工餐饮管理中心要做到：1、与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。2、制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外， 不采购来源不明的家合家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动 物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3、健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道， 做好索证索票、收货查验、台账登记、接要求储存等工作。4、原料运输率辆应具备相关温度、湿度及分隔功能， 车辆及运输容器定期清洗、消毒。5、准各相关贮存容器及设施，并

3、保证正常运转。采购 部分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避 免半成品污染。6、严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使 用，烹饪烧热煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫餐饮管理中心开学前应： 备足备齐清洗消毒物品，如：酒精（合量75%及以上）、 84消毒液、洗手液等物品，保障消毒设各、保洁设各数量充 足。 要对所在的工作区从上到下，从内到外进行卫生大扫 除，按要求对工用具、容器、餐饮具进行一次彻底清洗消毒、 保洁到位。 做好有害生物防治工作。位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区域、人员通道、 配送电梯间、洗手间、 更衣间等场所84消毒液、75%酒精每

4、日三次（早中晚各一次）喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液每曰两次（午餐前、收工后）擦拖法储藏间84消毒液毎曰一次（收工后）擦拖法餐厅门窗84消毒液毎曰一次（午餐前）喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液每曰两次（早晚各一次）喷雾法其它区域84消毒液毎曰不少于一次喷雾法四、食品原材料供应链的台账记录1、原材料供貨商方面(1)对送货人员的健康检查及行为轨迹检查（合个人卫生、健康证、口罩、车辆等）要有记录。(2) 原材料的检查与登记，必须做到有迹可循。2、做好台账记录（合留样记录、潲水处理记录、每日卫 生防疫记录等）。3、仓库管理登记记录及领用记录，提示：必须负责到 个人或专人专管专用。4、稳定价格，在学

5、校未经许可的情况下，绝不容许私自 提价。五、学校供水管理综合办要会同*局办公室负责人于开学前做好以下工 作：1、做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水 池、饮水机等）清洁、消毒工作。2、通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用 水必须监测合格后才能使用。六、学校食堂与就餐区人员密集疫情期间的合理安排1、餐厅每日消毒2-3次，餐桌椅使用后进行消毒，餐具 用品须高温消毒。2、开学后为避免人员密集采用分餐就餐，将分批次错时 到食堂就餐。即一年级6个班与二、三年级6个班错开15 分钟就餐，要求一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制 同一时段就餐人数不超过300人。3、学校会议或活动不得举行群体性聚餐。