1、酒吧管理制度与岗位职责及工作流程精品文档，仅供参考PERSONAL 酒吧管理制度与岗位职责及工作流程 近些年开酒吧的人越来越多，导致了数量泛滥，竞争激烈，人气和利润空间大不如以前，现在很多酒吧在经营管理上有很大问题，今天就来讲一讲酒吧管理制度与岗位职责及工作流程。酒吧管理制度与岗位职责及工作流程（1） 第一条总则 （一）合理控制酒吧酒水储备，提高库存周转，适时供料。 （二）做好各项酒吧仓库的管理工作，保障酒水帐物相符。 第二条员工仪容仪表要求 1、吧台人员必须做到着工装上岗。 2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干
2、净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。 3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。 4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。 5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。 6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。 7、违反上述规定者，按处罚条例执行。 第三条员工考勤及纪律要求 1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前5分钟上岗。 2、穿好工作服后，应向吧台领
3、班报到。 3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。违者按酒店管理规定进行处罚。 5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况部门经理可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准后方可有效，请事假3天以上的由总经理批准
4、。未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理。 7、本制度适用于吧台的所有员工。 第四条吧台管理要求 1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。 2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。 3、微笑面对客人及主动向客人问好。 4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印， 5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。 6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能
5、正确安全使用吧台内的设施设备。 7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。 8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。 9、节约成本，避免浪费（未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品）。 10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。 11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行。 12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。
6、接打私人电话，一经发现，根据酒店规章制度处理。 13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。 14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。 15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到客人、领导主动打招呼。 16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。 17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。 第五条验收要求 （一）仓库保管员根据申购单、采购单、发票主、样品验收所采购酒水的供货单位、名称
7、、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合格后，在采购单上签字，完善入库手续。 （二）专用设备、工具的验收，由吧台验收并签字。 第六条入库、保管要求 （一）采购员将保管员签字的采购单、申购单、发票交负责人审核签字后，方可办理入库手续。 （二）办理入库手续后，发生的酒水损失、变质问题，由仓库保管员负责。 酒水入库，按酒水性质、种类、固定位置分别存放，合理使用仓位，做到不积压、不受损、整洁美观。酒吧管理制度与岗位职责及工作流程（2） 经营管理 酒吧管理制度-岗位职责 -岗位职责- A、常务副总经理 直属上级：董事总经理 下 级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控 1
8、 认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。 2 主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。 3 制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。 4 认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。 5 注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。 6 负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。 7 负责酒吧音乐类型的控制和把握。 8 把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出
9、新。 B 大堂经理 直属上级：常务副总经理 下 级：大堂主管、清洁部、迎宾 1 在常务副总经理的领导下， 全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。 2 严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作 3 建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。 4 充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。 5 以人为本的搞好本部门员工的思想
10、工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。 6 积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。 7 搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。 8 营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。 9 参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。 C 营销部经理 直属上级：常务副总经理 下 级：经理助理 1 直接对常务副总经理负责。 2 绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。 3 积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象
11、，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。 4 随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。 5 了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。 6 不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。 D酒水部经理 直接上级：常务副总经理 下 级：调酒师、 吧员 1 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 2 负责和其他部门的工作协调。 3 负责本部门的工作会议及员工培训。 4 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。 6 检查每
12、日报表是否准确，数量金额是否相符。 7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 9 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。 E 调酒师 直接上级：吧台经理 1 在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 2 全面负责吧台的各项监督检查。 3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 5 负责所有物品的清点、登记、统筹。 7 做好每日销售报表。 8 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。 9 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 10 勤练花式动作减少失
13、误并不断的增加花式动作及观赏性。 F 吧员 直接上级；吧台经理 岗位职责 1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 5 出品时要保证快速、准确、高质量。 6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 8 前吧人员须确保花式调酒的高质
14、量，以达到提升经营氛围的效果。 9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 工作流程 1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。 2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会. 3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常. 4、补充当日所需酒水及物品。 5、打扫吧台内所有清洁卫生. 6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果 7、照单按时按量准确无误地出货。 8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累
