医学优质课件精选临床营养学.ppt
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1、 临床营养学临床营养学执教教师:XXX营养的概念营养(营养(nutritionnutrition):是指人体的摄入、消化、吸收和利用食物中营):是指人体的摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,维持生长发育,组织更新和良好健康状态的动态过程养成分,维持生长发育,组织更新和良好健康状态的动态过程; ;营养素营养素营养学:营养学:营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学 。2 2营养素的种类:营养素的种类: 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 无机盐和微量元素无机盐和微量元素 维生素维生素 水水营养素的主要功能:营养素的主要功能: 供给热能供给热
2、能-蛋白质、脂类、碳水化合物;蛋白质、脂类、碳水化合物; 构成机体组织成分构成机体组织成分-蛋白质、脂类、碳水蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水;化合物、无机盐和水; 调节生理功能调节生理功能-无机盐、维生素和水;无机盐、维生素和水;4 4第一节 碳水化物一、概述一、概述碳水化物碳水化物(carbonhydratescarbonhydrates)又称糖类又称糖类, ,分为单糖、双糖和多糖,分为单糖、双糖和多糖,是由是由C C、H H、O O三种元素组成的一大类化合物。三种元素组成的一大类化合物。单单糖:糖:葡萄糖、果糖、半乳糖。葡萄糖、果糖、半乳糖。双糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。双糖:蔗
3、糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。5 5碳水化合物的分类碳水化合物的分类碳水化合物碳水化合物糖糖寡糖寡糖39个糖分子个糖分子多糖多糖10个以上单糖个以上单糖单位的聚合物单位的聚合物单糖单糖双糖双糖糖醇糖醇 概述寡糖:寡糖:如大豆低聚糖等;如大豆低聚糖等;多糖:多糖:淀粉、糊精和糖原;淀粉、糊精和糖原; 淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉;淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉;一类可以被人体消化吸收与利用的多糖(为必需营养素);一类可以被人体消化吸收与利用的多糖(为必需营养素);另一类是人体不能消化吸收(为膳食必需成分)另一类是人体不能消化吸收(为膳食必需成分), ,如膳食纤维、如膳食纤维、果胶等果胶等; ;7 7二
4、、营养学意义(一)碳水化合物是人体从膳食中获得能量的最主要、最经济的(一)碳水化合物是人体从膳食中获得能量的最主要、最经济的来源。产热系数为来源。产热系数为4kcal/g; 4kcal/g; 易消化吸收和利用。其最终产物是易消化吸收和利用。其最终产物是二氧化碳和水。二氧化碳和水。(二)对维持神经组织功能有重要意义中枢神经系统只能靠碳(二)对维持神经组织功能有重要意义中枢神经系统只能靠碳水化合物供能,对于胎儿和婴儿,葡萄糖是脑细胞唯一可利用的水化合物供能,对于胎儿和婴儿,葡萄糖是脑细胞唯一可利用的能量形式,缺乏会影响脑细胞的代谢、生长和发育。能量形式,缺乏会影响脑细胞的代谢、生长和发育。8 8营
5、养学意义(三)构成生命重要物质:如(三)构成生命重要物质:如RNARNA中的核糖、中的核糖、DNADNA中中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等(四)调节血糖、节氮和抗生酮作用(四)调节血糖、节氮和抗生酮作用调节血糖:被机体吸收的单糖进入血流,或被组调节血糖:被机体吸收的单糖进入血流,或被组织直接利用,或以糖原形式储存于肝脏及肌肉组织,织直接利用,或以糖原形式储存于肝脏及肌肉组织,饥饿分解补充血糖水平;饥饿分解补充血糖水平;节约蛋白质:减少氨基酸的糖异生节约蛋白质:减少氨基酸的糖异生, ,使蛋白质发挥使蛋白质发挥其他更重要作用其他更重要作用; ;抗生酮作用:防止酮症酸中
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